• Репортаж
  • 01/09/20

6-й поверховий кавовий центр Octo Tower відкривають на «Кловській». Показуємо його до відкриття

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Фото: Тарас Яковлєв

Кав’ярня нового формату, школа, магазин, фотостудія, власне виробництво випічки та руфтоп – у комплексі від засновників Blur Coffee

6-й поверховий кавовий центр Octo Tower відкривають на «Кловській». Показуємо його до відкриття

Octo Tower – це шестиповерховий центр біля станції метро «Кловська» на вулиці Мечникова. Запускають його власники кафе Blur Coffee, розташованого у сусідній будівлі. Заклад перебуває на фінальних стадіях підготовки, запустити його готуються у перший тиждень вересня. Blackfield Coffee побував у центрі до відкриття і підготував репортаж із майже готового Octo Tower.

 

Кав’ярня нового формату, школа, магазин, фотостудія, власне виробництво випічки та руфтоп. Octo Tower об’єднує шість поверхів і ще більше форматів. На підготовку об’єкта, який раніше мав інше призначення, пішло близько року. Запитуємо у співзасновника Жені Білоусова, чому він з партнерами пішов на цей ризик. 

– Це дуже амбітний проєкт, але водночас дуже ризикований. Чому наважилися на нього? Давай навіть інакше поставлю запитання: чому за ці гроші не відкрили ще три Blur? 

– Могли відкрити навіть чотири. Чому вирішили ризикнути з Octo? Певно, це марнославство. [сміється] Хотілося зробити щось незвичне, хотілося залишити щось після себе в місті. 

Білоусов показує Octo Tower до відкриття разом із керівницею Blur Coffee Мариною Гарбуз. У першу чергу звертає увагу на напис над центральним входом – у перекладі з нідерландської він означає «Міська спадщина». «Хотілося показати, що ми відновили цю будівлю для міста», – каже Білоусов, який до Blur Coffee був співзасновником кав’ярні Whitebeard Blackbird.

Протягом тривалого часу шестиповерхова вежа прямо біля виходу зі станції метро «Кловська» пустувала, до цього тут певний час працював магазин будівельних матеріалів. Утім, орендарі використовували лише перший рівень споруди, зашивши його гіпсокартоном. Комплекс належить Олександрівській лікарні, його планували як аварійний вихід із території лікарні, що простягається від вулиці Шовковичної аж до «Кловської», розповідає керівниця Гарбуз. Поряд також розташовані корпуси лікарні, де працюють кухня та пральня. 

Символом Octo Tower визначили восьминога, розповідає Білоусов. «Це натяк на мультизадачність комплексу – у кожного поверху своє призначення. А ще “octo” – це цифра вісім латинською. Це означає шість поверхів вежі і два наші бізнеси поряд: Blur i Whai Thai», – пояснює співзасновник.

За Octo Tower відповідає архітектор Владислав Голдаковський (Goldakovskiy Group Architects), який раніше запускав, наприклад, Black Cafe та готель Cosmopolite. «Це надзвичайно відповідальний проєкт, у якому було потрібно врахувати безліч деталей: на якій ширині повинні бути вертикалі, як витримувати навантаження тощо. Раді, що довірилися Владиславу, це був швидкий і продуктивний процес», – розповідає про співпрацю Білоусов.  

 

Лобі, перший і други поверхи

Вхідну зону Octo Tower називають лобі: це простір із декількома посадковими місцями, високим дзеркалом та стійкою для преси, яка зустрічає гостей комплексу. Білоусов розповідає, що, за первинною ідеєю, місця для гостей хотіли облаштувати стоячими, поряд із вікнами. «Це крутий європейський формат, здебільшого італійський. Але врешті ми вирішили, що в Україні це поки не зрозуміють», – каже співзасновник Octo. 

Запрошує піднятися до «кавової вежі», по дорозі показуючи магазин, облаштований у коридорі між лобі та першим поверхом. На поличках зараз порожньо, але тут буде асортимент товарів для закладів сфери гостинності та дому. «Хочемо зібрати тут усе, що потрібно для кави, бару, ресторану чи дому», – пояснює Білоусов.

Уже на першому рівні, напроти брю-бару, залишили місце для головного відділу магазину – зони із зерном від українських обсмажувальників. «Ми хочемо зробити національний магазин кави. До того ж це можливість показати всі найкращі зразки обсмажки України туристам – від Києва до Львова, Одеси, Дніпра та інших міст», – розповідає Білоусов. Наразі Octo фіналізує список учасників магазину, але в комплексі кажуть, що хочуть залучити якомога більше українських обсмажувальників. Запитуємо, чому інші компанії повинні бути зацікавлені у співпраці з Octo, адже в Blur Coffee є власний бренд обсмажки. «Більшість людей, які приходять в Blur, не бачать професійну карту обсмажувальників. Та нам хочеться, щоб усі ближче познайомилися з ними», – відповідає співзасновник Blur та Octo. Додає, що готують і запуск онлайн-магазину. 

Білоусов показує на полиці магазину, киває, що поруч планують поставити кавомолку, у якій гості зможуть на місці змолоти обране зерно під власний спосіб приготування кави. За асортимент на полицях, а також допомогу гостям із вибором кави відповідатимуть працівники брю-бару, розташованого тут же на першому поверсі Octo Tower. Закладом керуватимуть шеф-бариста Blur Coffee Ігор Калашник та старший бару Назар Ніколайчук.

У чому особливість брю-бару Octo? Тут будуть робити ставку на формат slow coffee: пропонують виключно каву ручного приготування, повністю виключивши можливість замовити кавово-молочні напої чи фільтр. «Робимо акцент на ручне керування, для цього повністю адаптували простір: підігнали його під необхідне обладнання, облаштували занижену барну стійку та підготували цілу зону для альтернативного заварювання», – каже Білоусов. У брю-барі будуть використовувати однопостову еспресо-машину Slayer, а також низку пристроїв для хенд-брю. Технічне приміщення позаду також використали для налаштування виробництва випічки та десертів. 

Запитуємо, чому було важливо відкрити в Octo саме брю-бар. «Люди хочуть чогось нового, просто кав’ярні вже встигли набриднути, – відповідає Білоусов. – Коли ми запускали Blur Coffee, це теж було незвично: простота і доступність, але водночас вибір із шести сортів кави; ну і self-service, якого ми надивилися в Берліні та Копенгагені. Зараз ми хочемо запустити новий формат кавового бару – більш професійний, більш повільний, більш педантичний». А якщо гість буде вимагати лате чи фільтр? «Завжди можна зайти в Blur у сусідньому приміщенні», – каже Білоусов. Додає, що команду готують уникати конфліктів із гостями та коректно пояснювати свій підхід. Як компроміс пропонуватимуть рослинне молоко: «Наприклад, із ним зможемо приготувати масалу або чай».

«Словом, тут можна буде взяти V60 на улюбленому зерні, присісти прямо тут або піднятися на будь-який поверх і знайти зручне місце», – продовжує екскурсію Білоусов. Над баром планує повісити 4-метрову конструкцію з неону. Стіна над брю-баром на першому рівні піднімається вгору на 15-18 метрів: поверхи Octo не розділені один між одним, тому з першого рівня можна побачити всю вертикаль будівлі. Підкреслили це за допомогою вертикального малюнка на основній стіні, його виконали художники у фірмовому стилі Octo з поєднанням яскравим відтінків. «Для того, щоб розфарбувати стіну, довелося ставити туру на 16 метрів», – пригадує Білоусов.

За цією вертикаллю – шахта ліфта, який уже не працює. «Є шахта, але ліфта немає», – сміються керівники Octo Tower. На другому рівні у цій зоні облаштували вбиральню, яку також розмалювали в загальному стилі комплексу. Другий поверх виділили для посадкових місць брю-бару, які також можна використовувати як коворкінг.

 

Третій поверх – фотостудія

Основну площу на третьому ярусі займає фотостудія. На 35 квадратних метрах у просторі біля фасадного вікна облаштували «скандинавську квартиру»: простір зробили мінімалістичним та універсальним, аби його можна було адаптувати під різні формати зйомок, пояснюють в Octo. 

«Більшість київських фотостудій розташовані в промзонах. Ми вирішили ризикнути і створити невеликий простір, але універсальний і в центрі», – аргументує Білоусов. Каже, що для студії свідомо обрали третій поверх: близько до входу, не потрібно високо підніматися. Наразі в цій зоні облаштували сірий фон для портретів, також поставили меблі та рослини у вазонах. Ще одна зона – на балконі збоку будівлі. Орендаторкою та керівницию фотостудії є Аня Лобанова.

Білоусов проводить екскурсію Octo Tower на наступний поверх, по дорозі просить дивитися під ноги – частину підлоги ще доробляють. Співзасновник показує на стіну з цегляною кладкою, каже, що хоче облаштувати посадкові місця по всій території комплексу. «Це така універсальна посадка: ми просто повісимо всюди гачки з розкладними стільцями, кожен зможе зняти стілець та обрати місце, де йому буде зручно», – пояснює Білоусов.

Четвертий і п’ятий поверхи

З четвертого поверху Octo Tower повністю переходить на освітню частину. У навчальній зоні на поверсі облаштували кілька столів-трансформерів та необхідне обладнання для проведення курсів і майстер-класів, присвяченим роботі з кавою. «Я зазвичай кажу, що наша школа – передусім про HoReCa. Але мене хлопці одразу б’ють за це по руках. Зрештою, у наших програмах важливими блоками є маркетинг, сервіс та фотографія. Тож це HoReCa, але не тільки», – пояснює Білоусов. «Ми хотіли зробити так, щоб освітня програма була і про каву, і не про каву», – доповнює керівниця Blur Coffee та Octo Марина Гарбуз.

Наприклад, на п’ятому поверсі зону обладнали та забезпечили всі можливості підключення для роботи з еспресо. Цю зону також освітили спеціальними RGB-лампами, що є вимогою сертифікації SCA, яку фіналізує команда Octo. «Після відкриття кордонів зможемо приймати людей із-за кордону, які захочуть здобути освіту від SCA Campus», – каже Білоусов.

Але цей же простір можна використовувати й для навчання у сферах винної чи коктейльної культури, кажуть в Octo Tower. «За потреби ж столи-трансформери можна адаптувати під будь-який формат: наприклад, для майстер-класу чи презентації», – каже Білоусов. Для цього використали легкі алюмінієві люстри, які раніше використовували на заводах, додають в Octo.

Blackfield Coffee готує окремий матеріал про освітній складник Octo Tower.

 

Шостий поверх і дах

Шостий поверх схожий за плануванням із першим, він має більше площі, ніж рівні між ними, оскільки використовує увесь периметр будівлі, а не лише фасадну частину. Основну залу використали для облаштування лекторію: це простір, який може вмістити до 50 людей, де вже встановлено масивний стіл та посадкові місця на амфітеатрі з двох рівні. На поверсі також є окремі кабінети, які використовуватимуть як офіс і склад Octo, а також санвузли.

Передбачено в комплексі й вихід на дах. Там уже провели роботи з укріплення та убезпечення поверхні, але повноцінно він почне працювати, коли встановлять шестиметрову скляну конструкцію, що слугуватиме накриттям. «Утвориться такий собі теремок, хочемо поставити там великий комунальний стіл і, можливо, теплицю», – каже Білоусов. На запитання, чи планують тут відкрити руфтоп-бар, поки відповіді дати не можуть. Невеликий літній майданчик, утім, планують відкрити перед фасадом на першому поверсі.

Відкриття Octo Tower планують на перші тижні вересня.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями