Найбільш популярні кавові напої у кав’ярнях третьої хвилі в Україні визначили у дослідженні компанії Poster. Гості кав’ярень найчастіше обирають лате, капучино, еспресо та фільтр-каву відповідно, стверджує звіт 2018 року від хмарної системи автоматизації закладів.
Дослідження Poster розділили на дві категорії: кав’ярні третьої хвилі і традиційні кав’ярні. У Poster додають, що одним із основних критеріїв відбору кав’ярень третьої хвилі в дослідженні була наявність альтернативних способів заварювання кави. «Обов’язковим атрибутом таких кав’ярень, що орієнтуються, в основному, на мілленіалів, є зерна свіжої обсмажки, «альтернативні» способи заварювання, якісне обладнання, професійні бариста, але головне – більш усвідомлений підхід до закупівлі сировини і приготування кави», – пояснюють у компанії.
У свою чергу, в традиційних кав’ярнях, за даними Poster, гості найчастіше замовляють американо. Також серед лідерів за кількістю замовлень лате, капучино та еспресо.
За даними дослідження Poster, 60% кав’ярень третьої хвилі в Україні продають фільтр-каву (батч-брю), тоді як в традиційних кав’ярнях фільтр-машина досі велика рідкість. За рік продажі фільтр-кави в кав’ярнях третьої хвилі, які пропонують в меню американо, виросли на 7,5%, в кав’ярнях, які не готують американо – на 25%.
За словами Фелікса Безрука, обсмажувальника і співвласника дніпровських кав’ярень White Coffee Bar, «Біла стріла» i Shepit, фільтр має більше переваг перед американо. «Це більш правильний метод заварювання – в ньому рівномірніше відбувається розчинення кави і це відбивається на смаку. У фільтрі більше кофеїну, а значить він краще підходить тим, хто шукає спосіб підбадьоритися з ранку», – цитує Poster Безрука.
Дослідження українського кавового ринку 2018 року підготували, спираючись на дані 850 традиційних кав’ярень і 150 кав’ярень третьої хвилі.
