Що таке «джезва»?
Джезва – це найдавнішний спосіб приготування кави. «Кава по-східному», «кава по-турецьки» – це все про приготування кави у турці.
Переваги
- практичність;
- швидкість заварювання;
Недоліки
- наявність осаду;
- специфічний смак;
Що треба знати про джезву?
Зазвичай джезви – це прилади ручної роботи. Тому знайти дві однакові джезви досить складно.
Основний матеріал для виготовлення турок – мідь. Причому здебільшого форму утворюють з цільного листа металу.
- Джезва | Інструкція з приготування від Тані Тарикіної
Рецепт джезви від Тетяни Тарикіної – бариста «Світу кави» (Київ):
- Беремо 7,5 г кави.
- Наливаємо близько 60 мл води.
- Розмішуємо вінчиком.
- Умикаємо пальник.
- Ставимо на пальник джезву.
- Коли верхній шар починає підніматися, трохи зменшуємо вогонь – щоб дати доготуватися.
- Доводимо каву до кипіння.
- Переливаємо готову каву у чашку.
- Даємо напою настоятися 2-3 хвилини – у цей час кава доестраговується.
Авторський рецепт Слави Бабича – чемпіона світу з приготування кави у джезві (2018):
- Беремо 10 г кави свіжого обсмаження та помелу.
- Заливаємо 40 мл води.
- Перемішуємо.
- Додаємо ще 40 мл води.
- Ставимо джезву на вогонь.
- Коли верхній шар кави починає ставати матовим, перемішуємо ще раз.
- Чекаємо, поки верхній шар підніметься до пікової точки. У жодному разі не даємо йому зламатися.
- Переливаємо в чашку, щоб у джезві нічого не залишилося.
Альтернативний рецепт Дмитра Леника, шеф-бариста Takava Coffee Bouffet
Це, так би мовити, рецепт від зворотного – спочатку ми наливаємо воду, а тоді додаємо каву. За моїми відчуттями, у такий спосіб смак джезви виходить більш вершковим. Адже екстракція таким чином починається дуже плавно: занурення кави відбувається рівномірно, тому каву не доводиться піднімати знизу. Це як із процесом митої обробки кавового зерна: коли зерно замочують митим способом, спілі ягоди осідають, а неспілі піднімаються. Відповідно, це позитивно впливає на тіло напою.
1. Беремо 62 г води, наливаємо у джезву.
2. За допомогою спеціальною лійки засипаємо свіжозмелену каву у воду.
3. Протягом 5 секунд відбувається плавне занурення кави у воду.
4. Починаємо перемішувати.
5. Ставимо на пальник чи в пісочницю.
6. Умикаємо вогонь, чекаємо, поки верхній шар кави починає підніматися.
