• інше
  • огляд
  • 09/07/18

Лате-арт, каптейстинг і кава та алкоголь: що треба знати про чемпіонати України серед бариста

Що таке лате-арт і каптейстинг та як проходять чемпіонати з цих дисциплін

Лате-арт, каптейстинг і кава та алкоголь: що треба знати про чемпіонати України серед бариста

13-14 липня на київському майданчику Арт-завод Платформа пройдуть чемпіонати України серед бариста у дисциплінах лате-арт, каптейстинг і кава та алкоголь. Ми запитали в людей із досвідом роботи з цими спеціальностями, як визначатимуть найкращих бариста країни.

 

Каптейстинг (офіційні правила)

Руслан Карелашвілі,
координатор SCA Україна з питань освіти («Кофеин»)

Каптейстинг – це змагання у тому, щоб відрізняти різні види кави за допомогою рецепторів. В Україні цей чемпіонат проходить вже давно – близько 15 років. Думаю, ми входимо до десятки країн, які першими почали проводити регулярні чемпіонати у цій дисципліні.

Заварюють кілька сортів кави, кожному учасники наливають вісім трійок чашок. У двох із цих чашок однакова кава, у третій – інша. Чашка з іншою кавою на дні ззовні помічена міткою. Тому піднімати чашку заборонено: учасник може понюхати каву, спробувати її ложкою і визначити зайву з трьох. За регламентом чемпіонату, на те, щоб визначити це, в учасника є 8 хв. За цей час із восьми трійок у кожній треба відставити одну вбік. Якщо учасник не встиг, його дискваліфікують. Якщо він встиг, то його час фіксують.

Залежно від організації, водночас брати участь у змаганні може від двох до чотирьох людей. Тобто однакові набори наливають кільком учасникам. Коли всі учасники у цьому підході закінчили виступ, один із організаторів підходить і починає піднімати чашки. Якщо мітка на дні – учасник зробив правильний вибір. Вісім чашок підняли, результати учасників записали.

У наступний тур проходять ті, хто вгадав більше всіх. Якщо у попередньому раунді брали участь, скажімо, 40 учасників, у півфінальний раунд виходять 12-15. Але це залежить від головного судді та кількості учасників. Фінал – це шість учасників.

У більшості країн цей чемпіонат проходить приблизно однаково. Утім, на чемпіонаті світу World Cup Tasters Championship використовують інші чашки. На світовій першості чашки зсередини чорні – на відміну від білих, які використовують в Україні. Адже кава буває різною, вона може відрізнятися навіть за кольором. Учасники знають про цей момент, звертаючи увагу на візуальний вигляд завареної кави. На мій погляд, це треба підтягувати до стандартів чемпіонату світу. Але, звісно, це питання бюджету – особливо для організації, що є некомерційною.

Лате-арт (офіційні правила)

Олександр Беницький,
чемпіон України з лате-арту (Custom Coffee School)

Національні чемпіонати проходять за регламентом і правилами світового чемпіонату World Latte Art Championship. Чемпіонат складається з трьох етапів: відбірковий раунд, півфінал і фінал. У півфінал виходять 12 найкращих учасників за результатами відбіркового раунду, у фінал – шість найкращих.

Відбірковий раунд

Цей раунд складається з двох частин: виступу на сцені перед суддями і арт-бару. Під час виступу на сцені учаснику за 8 хв потрібно намалювати дві пари малюнків, фото яких учасник презентує. Об’єм чашок для всіх пар – 300 мл, тобто дві пари латте.

Одна пара має бути виконана технікою «вільного вливання». Тобто малювати малюнок вливаючи молоко з пітчеру, на момент наповнення чашки, малюнок має бути готовий, не використовуючи нічого крім пітчера. Друга пара може бути виконана будь-якою технікою. Можна використовувати «етчінг» – домальовувати «латте арт пеном», паличкою.

Своєю чергою, у частині арт-бар потрібно за 5 хв намалювати один малюнок і встановити на контрольну точку. Там його сфотографують, і судді оцінять фото, не знаючи хто з учасників його намалював.

Бали, які учасник набрав за виступ на сцені та арт-бар, сумуються. 12 учасників, які набрали найбільше балів, переходять до наступного раунду.

Півфінал

За 10 хв потрібно намалювати три пари малюнків, фото яких учасник презентує під час виступу. Об‘єм чашок: для двох пар 300 мл, для однієї – 90 мл. Тобто це дві пари латте і одна пара мак‘ято. Усі малюнки повинні бути виконані у техніці «вільного вливання».

Фінал

За 10 хв потрібно намалювати три пари малюнків, фото яких учасник презентує під час виступу. Об‘єм чашок для всіх пар – 300 мл. Тобто це три пари латте.

Дві пари мають бути виконана технікою «вільного вливання». Третя пара може бути виконана будь-якою технікою. Можна використовувати «етчінг».

Критерії оцінки:

– відповідність намальованих малюнків до малюнка на фото;
– контрастність малюнка;
– якість поверхні (піни);
– симетрія і гармонійне розташування;
– вдале виконання;
– креативність і загальне враження;

Кава та алкоголь (офіційні правила)

Владислав Демоненко,
фіналіст чемпіонату України з кави та алкоголю («Фунт кави»)

Кава та алкоголь – здається, що це речі, які не поєднуються. Навпаки. Кава та алкоголь – це про баланс, стиль, подих та погляд двох сторін, бариста і бартендера. Бариста хоче якомога краще розкрити потенціал кави. Бартендер, своєю чергою, несе алкогольну історію, постійно шукаючи нові поєднання. Поєднання цих професій і стилів як есенція чогось нового – це і є Coffee in Good Spirits.

Кава та алкоголь – більш вільна дисципліна у порівнянні з класичним чемпіонатом серед бариста. Але це зовсім не означає, що це легко. Для мене це найцікавіший чемпіонат. Тут я почуваю себе у гармонії із собою та своїми думками.

За регламентом чемпіонату, учасники повинні пройти три етапи: Spirit Bar, виступ на сцені і фінал.

Перший етап

Перший етап – Spirit Bar. За 6 хв учасник має приготувати два синергійні коктейлі на основі кави, яку обрав використовуючи лише фільтр-кавомолку та спонсорський алкоголю, який визначається випадково. Цей раунд – перше знайомство з суддями та публікою.

Другий етап

Наступний етап – виступ на сцені. За правилами чемпіонату, раунд умовно складається з двох частин: приготуваня двох однакових гарячих/теплих коктейлів і двох однакових холодних. Також учасник повинен не забути розкрити вплив температури на смак. Час виступу – 10 хв.

На цьому етапі дозволяють використовувати еспресо-машину. Перед учасником публіка, а саме також – двоє сенсорних суддів, суддя технік і головний суддя.

У цьому раунді ти маєш показати суддям,що ти вже чемпіон. Важливий твій підхід до виступу, концепція. Важливо все – музика, рухи, ідея. Це все повинно бути бездоганним.

Фінал

До фінального раунду виходять найкращі шість участників за підсумками попереднього раунду. За правилами, у фіналі учасники мають приготувати каву по-ірландскі (кава, віскі на вибір, цукор і вершки) та два авторські напої.

Кава по-ірландськи – класика поєднання кави та алкоголю. Це ідеальний шар холодних вершків зверху та гаряча насичена кава. Цукор у напої формує баланс. Віскі та кава – це його смаковий профіль.

Загальний об'єм напою – 240 мл. Важливо сформувати свій рецепт, відшукати ідеальний баланс та підібрати найцікавіше поєднання віскі та кави.

Своєю чергою, авторський напій – це можливість показати свій стиль і своє бачення. Найсладніше у цьому – створити напій таким чином, щоб судді отримали новий смаковий досвід.

Поділитися матеріалом із друзями