Підігрівати кавові зерна у мікрохвильовій печі радить найкращий бариста світу 2017 року Джеймс Хоффман, пише Sprudge.
У серії відео на своєму YouTube-каналі переможець World Barista Championship 2007 проводить експеримент, змелюючи спочатку звичайне зерно, а тоді – зерно, підігріте у мікрохвильовці до 60 градусів Цельсія.
Британець перевіряє різні методи підігрівання кавових зерен і доходить висновку, що кава, підігріта заздалегідь, «має кращу текстуру і краще смакує». «Ця кава має багатший смак, вона м’якша», – каже бариста.
Водночас Хоффман визнає, що поки не розуміє, що саме зумовлює зміну. Він висловлює припущення, що підігрівання зерна може впливати на подальший процес екстракції. Також є версія про те, що підігріті зерна мають меншу кількість рідини.
Хоффман пропонує глядачам провести експеримент самим і поділитися його експериментами у себе на сайті.
