• новини
  • 18/12/18

Скільки часу можна зберігати каву у зернах вдома?

  • Фото: Unsplash.com

Відповідає дослідницький директор SCA

Скільки часу можна зберігати каву у зернах вдома?

Кава у зернах починає втрачати свої характеристики після двох тижнів зберігання. Після трьох місяців кава псується остаточно, розповідає Gear Patrol дослідницький директор Specialty Coffee Association США та співавтор книги «Підручник зі свіжості кави» Пітер Джуліано.

«Після двох тижнів зберігання кава починає швидко деградувати. До трьох місяців це вже повністю несвіжий продукт. […] Утім, не існує ідеально способу описати, наскільки довго може зберігатися кава. Адже у цьому питанні є занадто багато змінних. Що ми знаємо напевно, так це основні причини, чому кава втрачає свіжість», – розповідає Джуліано.

За словами співавтора «Підручника зі свіжості кави», зерна втрачають свої характеристики здебільшого через виведення газів та утворення небажаних сполук усередині. Річ у тім, що перед обсмажуванням кавові зерна містять стільки ж діоксиду вуглецю (сполуки, поширеної у природних газах), скільки зазвичай міститься у повітрі. Але після обсмажування до 2 % маси кожного зерна може перетворитися на діоксид вуглецю.

Втрата зерном газу починається одразу після закінчення процесу обсмажування. І через цю втрату кава втрачає й ароматичні характеристики, натомість починається процес насичування зерен киснем.

«Саме кисень є найбільшим ворогом обсмаженого зерна», – стверджує Джуліано. Тому більшість упаковок для кави мають односторонній клапан, який дозволяє діоксиду вуглецю вийти, але не пропускає оксиген.

Водночас, за словами представника SCA, не варто пересипати каву з упаковки до спеціальних контейнерів. Зазвичай подібна тара насичена киснем, який негативно впливає на зерно, каже Джуліано. Під сумнів фахівець ставить й ефективність вакуумних контейнерів для зберігання кави на кшталт продукції Fellow.  

 

 

Поділитися матеріалом із друзями