Учені встановили головну відмінність звичайної кави від колд-брю. Вона полягає в тому, що кава, приготована методом холодного заварювання, містить меншу кількість антиоксидантів. Про це свідчать результати дослідження, опубліковані у науковому журналі Nature.
Метою дослідження ученої з Університету Філадельфії Меґан Фуллер було встановити, чи має колд-брю менший рівень кислотності. «Мені здавалося, що це маркетинговий трюк, аби колд-брю купували більше. Тож було цікаво встановити, що на рівні водневого показника (pH) між звичайною кавою та колд-брю немає принципової різниці», – цитує видання Inverse докторку Фуллер.
У чому є різниця між двома видами кави, так це в кількості антиоксидантів, які виділяються під час екстракції. При екстракції за допомогою окропу та високого рівня температури молекули води починають активно вібрувати. Водночас при приготуванні методом колд-брю молекули залишаються менш активними. Відповідно, у процесі виділяється менше речовин.
Проводили дослідження на шістьох видах кави – на зерні з Ефіопії, Бразилії, Колумбії, М’янми та Мексики.
