Як приготувати аеропрес

Що це та з чим його п’ють

Аеропрес – це домашня ручна кавоварка, яку можна використовувати для приготування подвійного еспресо. Повний об’єм аеропресу – 240 мілітрів.

Аеропрес винайшов викладач Стенфордського університету Алан Адлер у 2005 році. Його компанія Aerobie, Inc є виробником іграшок, зокрема – фрісбі. Метою Адлера було винайти ручну кавоварку, що могла б прискорити процес заварювання кави. Урешті-решт він прийшов до цього варіанту.

Як працює аеропрес?

Пристрій складається із двох циліндрів із поліпропілену. Один циліндр порожній, інший виконує функцію поршня. Також є фільтротримач, що закриває один із циліндрів.

Поліпропілен – це харчовий пластик, який не є теплоємним. Це означає, що втрата температури води, яку ти заливаєш у виріб із цього матеріалу, є мінімальною. У цьому поліпропілен має перевагу у порівнянні з металом чи склом. Окрім того, цей матеріал фактично не реагує на тиск чи контакт із діючими речовинами. Тобто у нього безпечно заливати воду і потім її пити.

Аеропрес працює за принципом шприца: два циліндри з’єднуються, у пристрій засипають каву, заливають її водою і закривають фільтротримачем. Після перевернення пристрою його протискають.

Таким чином створюється тиск – і вся рідина потрапляє чітко в чашку, розташовану під аеропресом. Циліндр, який є поршнем, має гумову накладку, що надає можливість максимально щільно з’єднуватися зі стінкою іншого циліндра. У фільтротримачі – паперовий фільтр, який фільтрує каву. Окрім того, є металеві фільтри: вони також застосовуються, але залишають більше осаду.

Види заварювання аеропресу:

• іммерсія;
• пропускання;

Іммерсія передбачає настоювання кави протягом певного періоду часу – близько 4-5 хвилин. Пропускання, своєю чергою, передбачає мінімальний період настоювання.

Класичний метод заварювання передбачає з’єднання фільтротримача з циліндром і встановлення циліндра на чашку. Після засипання кави і залиття води поршень протискають.

Реверсний спосіб – це коли ти з’єднуєш два циліндри, засипаєш каву і заливаєш її водою. Протискаєш, відповідно, після закриття фільтротримачем і перевертання.

Владислав Нападій, бариста «БезДверей Espresso Bar»

На мій погляд, аеропрес є найбільш контролюваною формою заварювання кави. Певна річ, мова йде про ручні способи заварювання кави, а не про еспресо-машину. До того ж він має чіткий набір змінних: вода певної температури, зерно певного помелу, ваги та секундомір.

У всіх ручних кавоварках, окрім аеропресу, дуже складно контролювати таймінг. Наприклад, ти не можеш бути впевнений, що V60 звариться за 2 хвилини 30 секунд. Своєю чергою, в аеропресу є чіткий таймінг. Якщо ти розумієш, що процес екстракції повинен закінчитися за 5 секунд, ти починаєш протискати з певною силою – аби вкластися у цей час.

Мені більше подобається реверсний спосіб заварювання аеропресу. Адже, коли ти заливаєш воду у класичному способі, відбувається незначне пролиття води. Тобто не вся рідина у процесі заварювання залишається в аеропресі. Таким чином можна зварити навіть 300 мілілітрів кави, якщо ти спочатку даєш просочуватися, а тільки тоді протискаєш поршнем. Своєю чергою, реверсний спосіб передбачає основний об’єм води у 240 мілілітрів.  

1. З’єднуємо два циліндри.

2. Беремо 16 грамів кави. Зазвичай це помел, середній між еспресо-помелом і звичайним середнім, який використовують для приготування V60.

3. Заливаємо близько 50 мілілітрів води температури 75 градусів.  

4. Щільно розмішуємо розчин широкою лопаткою, що йде у комплекті з аеропресом. У такий спосіб зручно розбивати всі грудочки. Це здійснюється для того, щоб збільшити площу екстракції. Грудочки розбиваємо протягом 10 секунд.

5. На 30-й секунді заварювання я доливаю воду – щоб вийшло 240 мілілітрів. Таймінг – надзвичайно важливо. Що довше кава стоятиме, то більша вірогідність відхилення від звичного смаку.

6. Закриваємо фільтротримачем із паперовим фільтром.

7. На 55-й секунді перевертаємо аеропрес.

8. Протискаємо на 60-й секунді – і аж до 70 секунд.

Напій виходить досить тьмяним. Якщо ти сильно протискаєш, у чашку врешті потрапляє багато частинок. Та водночас у напою повноцінно розкривається смак – за рахунок використання достатньо дрібного помелу. Виділяється певна кислинка.

Власне, основний недолік аеропресу – це осад, що залишається у чашці. Спершу компанія-винахідник стверджувала, що пристрій не залишає осаду. Та незначний осад усе же залишається.