• новини
  • 25/01/19

Замороження кавових зерен може допомагати зберігати їхній аромат – дослідження

  • Фото: Andrew Cotter, Unsplash.com

Особливо у випадку з зернами темного обсмажування

Замороження кавових зерен може допомагати зберігати їхній аромат – дослідження

Замороження кавових зерен може допомагати зберігати їхні властивості, свідчать результати американського дослідження, опублікованого у профільному журналі Beverages.

«Є багато точок зору, як краще зберігати спешелті-каву. Чимало людей проти того, аби зберігати кавові зерна у морозильнику, аргументуючи це негативними наслідками процесу конденсації. Але, дослідивши наукову літературу, ми не змогли знайти підтвердження цьому», – цитує видання Phys співавторку дослідження Хелен Хопфер.

Провідним автором дослідження став Ендрю Коттер, магістр Коледжу агрокультурних наук Університетету штату Пенсильванія, який продовжує навчання в Університеті Калфіорнії.

Дослідник почав експеримент у 2017 році, провівши хімічний аналіз кавових зерен. Коттер обсмажував зерна за шістьма профілями – від максимально світлого до віденського. Після цього протягом дев’яти тижнів половину кожного виду він зберігав за кімнатної температури, а іншу – у морозильнику.

Відтак кожен зразок кави пройшов експеримент із сенсорики. Групу з 48 споживачів попросили оцінити аромат кожного окремого виду зерен, не вказуючи заздалегідь, яким чином їх зберігали. Споживачі здебільшого не побачили різниці, оцінюючи тільки аромат кави.

Утім, зазначається, що вони помітили більшу втрату аромату у зерен більш темного обсмажування. З огляду на це зробили висновок, що для зберігання темніших зерен краще використовувати технологію заморожування. Результати експерименту за участі респондентів підтвердив хімічний аналіз зерен, кажуть автори дослідження.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями