Як приготувати V60

Що це та з чим його п’ють

Пуровер – це загальна назва для методів приготування кави за допомогою фільтру, за яких гаряча вода проходить через воронку та паперовий фільтр.

V60 – один зі способів приготування пуроверу за допомогою спеціальної воронки від компанії Hario. Для V60 застосовують воронку, усі грані якої розташовані під кутом 60 градусів. Серед інших варіантів пуроверу – Kalita, Clever тощо.

Наталка Остапюк,
бариста львівської кав’ярні «Світ кави», триразова чемпіонка України

1. Беремо 15,5 г меленої кави більш грубшого помолу і 250 мл води температури 91-92 градуси.
2. Перше вливання для попереднього змочування – 40 г води, час 25 секунд. Друге вливання – до 150 мл. На 1 хв вливаю ще 60 мл. На 2 хв – доливаю воду до 250 мл.
3. Загальний час приготування 3:00-3:15 хв.

У кожного бариста свій «базовий рецепт» приготування V60 – з огляду на зерно, з яким працюєш, чи зміну певних параметрів на кшталт помелу чи температури води. У чашці кави, приготованій методом V60, завжди шукаю баланс смаку, читабельну, але не домінуючу кислинку, тривалий солодкий післясмак і середнє тіло.

Завжди використовую V60-02, навіть коли варю малу кількість. Більша форма дозволяє робити ширші маневри при вливані, не сковує до маленької площини. Я використовую керамічну воронку. Не люблю варити каву у воронці із пластику чи металу. Великого впливу на смак кави не має, це швидше моя естетична захцянка.

Це моя основа. Якщо загальний час довший, ніж 3:30 хв, то однозначно ще збільшу помол кави. Якщо по цифрах усе гаразд, але не задовольняє смак, то я підвищу температуру води до 94 градусів. Не буду змінювати пропорцій кави і води чи техніки вливання.

Влад Навоєв,
шеф-бариста київської кав'ярні Blur

1. Беремо 20 г кави, 300 мл води температури 94 градуси.
2. Змочуємо фільтр.
3. Робимо передекстракцію: вливаємо 50 мл води за 30 с.
4. Інтенсивно вдиваємо 150 мл води за 10 с.
5. Чекаємо до хвилини.
6. Вливаємо 100 мл води – тонким струмком, підтримуючи рівень води у воронці.
7. Решту 50 мл вливаємо коловими обертами у центр воронки.

Загальний час естракції – 2:40 – 3:00. На виході отрумуємо 260-270 г напою.