• інше
  • 04/10/18

Рослинне молочко і кава: за і проти

  • Автор: Ярослав Друзюк

Капучино на рослинному молочці – це капучино?

Рослинне молочко і кава: за і проти

Blackifeld Coffee запускає новий формат «За і проти». У ньому ми будемо представляти різні точки зору на популярні теми у кавовій сфері. У першому матеріалі рубрики запитуємо в Андрія Чуковського (Whitebeard Blackbird, Brewer’s Coffee Packages) та Жені Горбаня (Yellow Place) про ставлення до рослинного молочка у кавових напоях.  

 

Андрій Чуковський,
співзасновник кав’ярні Whitebeard Blackbird

Як людство почало пити молоко? Північні народи намагалися за його допомогою компенсувати брак вітаміну D, який вони недоотримували від сонця. Через цей еволюційний процес масове вживання молока закріпилося. Чи можна поєднувати з кавою рослинне молочко? Швидше за все, так. Питання полягає лише в тому, навіщо це робити.

Якщо мова йде про капучино, то у рецепті є чіткий параметр – додавання коров’ячого молока як інгредієнта. Тож для мене капучино на рослинному молочці не може бути капучино. І мені дивно чути про якусь альтернативу коров’ячому молоку у капучино.

Капучино – це синергійний напій. За умови ж заміни коров’ячого молока рослинним молочком ця синергія не відбувається. Коли немає синергії, то навіщо взагалі цей напій? Якщо смак кави домінує у молочному кавовому напої, то навіщо додавати ще щось?

Чи можуть люди, які не перетравлюють лактозу, любити капучино? Ну це все одно що запитати, чи можуть любити алкоголь ті, хто його не сприймає. Чи можна любити стейк, якщо ти не перетравлюєш тваринний білок? Я тут мало що можу порадити. Якщо капучино створює тобі проблему, то як ти можеш його любити? Але завжди можна випити каву без молока.

 

Женя Горбань,
бренд-амбасадор Yellow Place

Капучино – це напій із коров’ячим молоком. Якщо до складу напою входять інші інгредієнти, це інший напій. Утім, коли ми говоримо на цю тему, у першу чергу я думаю про те, що з кожним новим поколінням діти все менше будуть розуміти необхідність використання продуктів тваринного походження у раціоні.

Урешті-решт, треба розуміти, що молоко корови насамперед створене для телят, а не для людей. Так, дітям підходить коров’яче і козяче молоко через вміст легких білків, вітаміну D і кальцію. Але дорослі люди у нашому регіоні і так перевантажені молочними і кисломолочними продуктами. Своєю чергою, ця надмірність приводить до проблем із правильним засвоєнням певного продукту. Як приклад – недостатня кількість ферменів для розщеплення лактози.

Можливо, альтернативне молоко – це перехідний етап у цьому процесі, одна з ідей. Це цілком нормально. Адже рослинне молочко – це корисно і смачно. Імовірно, не у поєднанні з кавою. Зрештою, зараз каву як ніколи досі смачно пити чистою.

Але забороняти людям змішувати каву з рослинним молочком немає сенсу, адже популярність рослинного молочка однозначно зростатиме – як і відмова від тваринного. До того ж рослинне молочко може ще не раз змінитися за складом, текстурою чи стати ближчим за характеристиками до коров’ячого молока для правильного капучино.

У сфері гостинності важливо навчати через приємні відчуття, а не снобством. Людина не хоче щоразу брати участь у російській рулетці, постійно думаючи, чи помилилася вона у чомусь.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями