Другий тиждень загальнодержавного карантину та обмеження роботи кав’ярень, барів і ресторанів почався в Україні через пандемію коронавірусу. Blackfield Coffee розповідає історії барист – людей, які чи не найбільше серед представників сфери гостинності постраждали від обмеження роботи закладів. Раніше ми запитували у власників кав’ярень з Києва, Львова та Одеси про вплив карантину на бізнес.
Чи продовжуєте ви працювати? Чи працює ваш заклад у форматі
to-go/take-away? Якщо так, як організували роботу в цьому режимі?
Йон Джин Кім («Новий Смачний Проєкт»): Наразі зупинили роботу закладу заради безпеки всіх нас і вас.
Єлизавета Федоровська («Каштан Coffee»): «Каштан» пішов на карантин одразу, щойно його оголосили. Зважаючи на те, що нашу кав’ярню відвідує досить велика кількість іноземців та гостей, які подорожували за межі України, ми вирішили не грати з вогнем. Усі співробітники підтримали це рішення, адже здоров’я важливіше.
Арсеній Тарасов (Yellow Place): Магазин goodwine, частиною якого є наша кав’ярня, продовжує працювати, однак усі заклади громадського харчування у його межах, включно із кав’ярнею, зачинені на період карантину.
Владислав Навоєв (Ganter Coffee): Ні, ми закрили кав’ярню Ganter. Думали про те, щоб працювати у форматі to go. Але було два чинники, через яких ми ухвалили рішення не працювати так. По-перше, контакт із людьми – це ризик здоров’ю і гостей, і барист. По-друге, через обмеження пересувань по місту (зупинки метро, заборони громадського транспорту) дуже сильно зменшилася аудиторія кав’ярень. Працювати економічно не вигідно, тому що люди банально до нас не доїдуть.
Ілля Мелентьєв (ONE LOVE Coffee): На даний момент ми зачинили всі локації. Але хотіли б відкрити хоча б одну з них: для того, щоб наші гості мали можливість пити каву – їм її дуже не вистачає. Якщо і будемо працювати, то дійсно лише в форматі take away. Організувати роботу треба таким чином, щоб гість замовляв каву завчасно та дистанційно (Telegram тощо) та оплачував замовлення на вході в заклад за допомогою терміналу, а бариста готував та видавав каву у рукавичках і масці.
Мар’яна Юськевич («Світ кави» Київ): Наразі продовжуємо працювати. Наш заклад працює в форматі take away – виключно все з собою, в одноразовий посуд, а також продаж зерна. Простір організували таким чином, що у дверях поставили стіл, на якому стоїть антисептик, барний органайзер і термінал. Гість та команда мають можливість зберігати дистанцію, команда працює в рукавичках та масках, гості не потрапляють в середину кав’ярні, а коли замовлення готове, ми його виносимо на так зване місце видачі. Також просимо робити замовлення за телефоном і зберігати дистанцію, якщо підходять двоє чи більше гостей. Усі прекрасно все розуміють і дотримуються правил.
Дмитро Грекович («Асамблея»): Продовжую працювати, але мої обов’язки дещо змінились. Заклад працює в режимі take away. Ми і раніше користувались сервісом Uber Eats, але він не покриває весь Київ, тож намагаємось виправляти це за допомогою таксі.
Максим Чиж (Feliz Coffee & Food): Так, Feliz Coffee & Food продовжує роботу, але в режимі take away. Ми вирішили відчинити одне з вікон у закладі, пересунули до нього кілька столиків і приймаємо замовлення буквально в режимі «вікна». Готуємо все, як і раніше, а на зміні залишили двох людей – у зв’язку із падінням потоку людей цього виявилося достатньо для комфортної роботи.
Якщо ти продовжуєш роботу, як змінився твій графік/оплата?
Ілля Мелентьєв (ONE LOVE Coffee): Зараз ми сидимо вдома. Оплата лише за той період, що ми працювали до карантину. Всі баристи сидять вдома, піклуючись в першу чергу про здоров’я.
Арсеній Тарасов (Yellow Place): Оскільки я є працівником магазину, то разом із моїми колегами переключився на інші дуже нагальні задачі: працюю касиром (одна з дитячих мрій), збираю замовлення для служби доставки. Магазин протягом останніх кількох тижнів працює в режимі посиленого навантаження, тож допомога нашим співробітникам дуже потрібна. До того ж мені пощастило, що маю можливість не втратити місце роботи та зарплатню.
Мар’яна Юськевич («Світ кави» Київ): Звісно, графік змінився: він став значно коротшим. Тепер кав’ярня працює з 10:00 до 18:00. Відвідувачів теж поменшало. А ці чинники впливають на заробітну плату. Оскільки і графік змінився, то побільшало вихідних. Наразі вдома вистачає домашніх справ і речей, на які завжди було обмаль часу.
Максим Чиж (Feliz Coffee & Food): Графік змінився суттєво. Якщо раніше ми працювали утрьох, то тепер змінили все під двох людей. Сумарний заробіток, звичайно, змінився, але ставка за зміну залишилася такою самою.
Дмитро Грекович («Асамблея»): Організаційні обов’язки та обов’язки адміністратора можна робити дистанційно, але левову частину роботи виконує співвласник «Асамблеї» Павло Гук. Графіку нема, є обсяг роботи, який просто виконується щодня. За «Асамблею» переймаюсь як за свій заклад, тому просто роблю, що від мене вимагається, не порушував це питання. Впевнений, що все буде ок.
Чи готові ви шукати іншу роботу найближчим часом? Певний відсоток закладів перепрофілював офіціантів/бариста/барменів на кур’єрів доставки, чи розглядаєте ви такий варіант?
Єлизавета Федоровська («Каштан Coffee»): Наразі іншу роботу не шукаю, поки що вистачає фінансових збережень, щоб триматися на плаву. Перепрофільовувати співробітників немає куди, штат в нас не великий. Але є працівники, які займаються зйомками, продажем речей, тому і мають якусь фінансову підтримку, крім основної роботи.
Ілля Мелентьєв (ONE LOVE Coffee): Не думаю міняти роботу. Займусь саморозвитком та корисними домашніми справами. Працюємо над тим, щоб розвивати доставку кави в зернах. Працювати кур’єром не планую, оскільки це більше наражає на небезпеку захворювання.
Мар’яна Юськевич («Світ кави» Київ): Заклади, які змогли перепрофілювати своїх бариста на кур’єрів, це заклади з продуктом, що може здійснюватися через доставку. Я не вважаю, що ми входимо в цю категорію. Тому такий варіант не розглядаю.
Владислав Навоєв (Ganter Coffee): Я розглядав варіанти десь тимчасово попрацювати, наприклад, кур’єром на велосипеді. Але тільки тоді, коли кав’ярня зачинена, та й то не на повний день. Просто щоб не сидіти вдома і заробити якісь гроші на гречку.
Максим Чиж (Feliz Coffee & Food): Інше місце роботи у нас ніхто не збирається шукати, усі віддані нашому закладу і готові до всього. За кожною людиною залишилися персонально закріплені обов’язки і всі з великим задоволенням підвищують вміння роботи з кавою. Щодо перекваліфікації – не розглядаю і не розглядаємо нічого. Ми співпрацюємо з Uber Eats, які привезуть вам усе, що захочете.
Дмитро Грекович («Асамблея»): Мали такі розмови в колективі. Якщо доведеться, будемо перепрофільовуватися. Але на разі такої потреби не було.
Йон Джин Кім («Новий Смачний Проєкт»): Готовий, але не кур’єром точно. Є багато інших цікавих тем.
Наскільки серйозним ударом з точки зору фінансів для вас стала ця криза? Чи була у вас «подушка безпеки» з накопичень чи інших доходів?
Владислав Навоєв (Ganter Coffee): Виходить, я щонайменше на три тижні випав із роботи і втратив джерело доходу. Заощаджень особливо не було.
Єлизавета Федоровська («Каштан Coffee»): На жаль, ця криза стала добрячим ударом по фінансах нашої сім’ї, тому що у квітні ми збиралися летіти до Австралії на кавовий чемпіонат світу. [чоловік Єлизавети Олексій Федоровський здобув перемогу на Ukrainian Brewers Cup 2020 і має представити країну на світовій першості в Австралії] На це пішли чималі кошти. Квитки та житло вже оплатили – і тут бац: отмєна, рєбята. Але, на щастя, витратили не всі свої заощадження. Бо коли думаєш про цю всю ситуацію, то все одно головне – це здоров’я.
Арсеній Тарасов (Yellow Place): Ясна річ, все це трапилось неочікувано – якраз перед карантином були доволі великі витрати, тож залишився майже без запасів. Але це нічого, вивезти реально.
Ілля Мелентьєв (ONE LOVE Coffee): Це серйозний удар для всіх. Адже багато хто знімає житло або планує своє майбутнє і для нього кожна копійка важлива. У мене особисто є «подушка безпеки», її має вистачити надовго. Але сподіваюсь, що це закінчиться скоро.
Мар’яна Юськевич («Світ кави» Київ): Для мене це дуже серйозний фінансовий удар. Так званої «подушки безпеки» з накопичень і інших доходів у мене наразі немає. Але головне – зберігати спокій і не впадати в паніку, як то кажуть. [сміється]
Максим Чиж (Feliz Coffee & Food): Поки нічого суттєво не відчувається, але загальний місячний заробіток буде на 15-20% меншим, це факт. Щодо «подушки безпеки» – пощастило, була можливість накопичувати кошти, тож зараз почуваю себе добре.
Дмитро Грекович («Асамблея»): Це серйозний удар для всіх, не лише для HoReCa. Відносно фінансової ситуації закладу не маю інформації.
Йон Джин Кім («Новий Смачний Проєкт»): Було дуже неочікувано. Подушка була, але занадто мала. Зараз завдяки підтримці сім’ї можу видихнути.
Чи готові ви продовжити працювати в сфері, якщо карантин затягнеться, скажімо, до кінця весни?
Дмитро Грекович («Асамблея»): Я ще не до кінця усвідомив весь піздєц ситуації. Поки є якісь гроші і хороший настрій, то сплю спокійно. Сподіваюсь на хороше, але хто його знає. Розумію, що карантин затягнеться, це точно. Поняття не маю, як людям, в котрих основний заробіток – чайові. Поки ми всі залишаємось в карантинній сфері. Як буде потім, де я буду працювати і чи буду взагалі – важко відповісти.
Владислав Навоєв (Ganter Coffee): Звичайно, так. Але не хотілося б чекати настільки довго. Я у цій сфері вже десь сьомий рік. Якщо треба, почекаю кілька місяців. А з грошима щось придумаю.
Єлизавета Федоровська («Каштан Coffee»): Так, бо інших варіантів небагато. Це, звісно, неабияк вдарить по фінансах, але це і можливість попрацювати над собою, почитати професійну літературу, експериментувати вдома з кавою. Привести свої думки до ладу. Єдине, за що б я взялась, але дистанційно – це коректорська або редакторська робота.
Ілля Мелентьєв (ONE LOVE Coffee): Так, я буду в цій сфері. Це моя стихія. Але, якщо життя змусить, то будемо викручуватися.
Мар’яна Юськевич («Світ кави» Київ): За таких умов, які у нас є зараз, та облаштованого нового режиму роботи закладу – готова працювати і надалі. Але хочеться вірити, що ми впораємося з цією ситуацією якнайшвидше і зможемо повернутися чи почати повертатися до норми.
Максим Чиж (Feliz Coffee & Food): Жодних думок про зміну сфери не було і поки не передбачається. Якщо навіть ця ситуація затягнеться і всі ми будемо продовжувати роботу в новому форматі, я більше розціню це як щось кардинально інше. Тобто це не добре і не погано, а абсолютно по-іншому. Але мені дуже шкода як бізнес, так і людей, які працюють в цій сфері, якщо їхні заклади так і не продовжать роботу найближчим часом. Сумно це.
Йон Джин Кім («Новий Смачний Проєкт»): Так, звісно, я ж працюю в першу чергу заради кайфу від роботи, а не заради грошей. Зараз є багато часу для самовдосконалення, його треба використовувати на повну.
Арсеній Тарасов (Yellow Place): Іти з індустрії, як і з нинішнього місця роботи, не планую. Уже плануємо супер-камбек-паті в нас на літнику!
Фото: 1 – «Світ кави», 2 – Feliz, 3 – ONE LOVE Coffee
