Ідеальний спосіб приготування еспресо вивела міжнародна команда науковців, пише наукове видання The Matter.
Науковці на чолі з хіміком Крістофером Хендоном з університету штату Орегон у США стверджують, що людський фактор у приготуванні еспресо можна мінімізувати. Понад те, при правильно приготуванні витрати меленої кави можна зменшити на 25%.
Серед іншого вчені радять використовувати в еспресо-машині закладку в 15 грамів кави і час екстракції від 7 до 15 секунд. «Головний висновок нашого дослідження – це спосіб готувати кращу каву за використання меншої кількості зерна. Якщо використовувати 15 грамів кави замість 20 і використовувати більш крупний помел, виходить шот, який проходить досить швидко, але має чудовий смак», – пояснює автор дослідження.
Хендон додає, що, за його рекомендаціями, процес екстракції повинен тривати не 25 секунд, а від 7 до 14 секунд. «У такий спосіб ви екстрагуєте максимум смаку із зерен, а міцність кінцевої чашки кави від цього помітно не знижується. До того ж це спосіб мінімізувати гіркоту в смаку», – каже вчений.
Автори дослідження кажуть, що зменшення закладки може зберегти кавовій індустрії США 3,1 мільйона доларів щодня. Ці цифри вони наводять, відштовхуючись від того, що щодня у Сполучених Штатах готують близько 124 мільйонів шотів еспресо.
«Для власника кав’ярні це можливість заощадити багато грошей без компромісів із якістю. Для обсмажувальника це можливість проаналізувати підхід до обсмажування кави і того, як люди готують каву. Виробників кави це може мотувувати продовжувати вирощувати високоякісну каву», – додає Хендон.
У процесі дослідження вчені провели сотні експериментів і вивчили теоретичну базу, використовуючи прийоми електрохімічної теорії.
Крістофер Хендон не вперше береться за дослідження, пов’язані з культурою кави. Його команда раніше вже публікувала результати досліджень про вплив складу води і помелу на якість кави.
Раніше Blackfield Coffee розповідав про плани на вивчення еспресо на науковому рівні від SCA.
Фундацію кавової науки створили у межах SCA у 2019 році.
