• новини
  • 16/10/19

SCA вивчатиме еспресо на науковому рівні

  • Фото: SCA

Перше пожертвування для дослідницького проєкту – від Simonelli Group

SCA вивчатиме еспресо на науковому рівні

Фундація кавової науки від Specialty Coffee Association почне роботу у 2020 році. Організація визначила пріоритетні напрямки дослідження та отримала перше пожертвування від комерційного гравця – італійського виробника кавового обладнання Simonelli Group (Nuova Simonelli, Victoria Arduino).

«У нашій сфері є багато малих підприємств, які добре співпрацюють між собою. Але поки вони не співпрацювали над науковими дослідженнями. Тож ми зрозуміли, що потрібна окрема інституція, яка піклуватиметься про дослідження та збиратиме ресурси», – заявляв влітку керівник з дослідження SCA та члена ради директорів фундації Пітера Джуліано.

«Хоча у приготуванні еспресо представники кавової індустрії мають багато досвіду та експериментації, зараз у сфері дуже мало академічних праць про технологію еспресо. Зокрема, про параметри екстракції та їхній вплив на смак напою», – додають у пресрелізі SCA.

У SCA додають, що хочуть змінити знання про еспресо так само, як уже змінили розуміння фільтр-кави під час серії досліджень та публікацій «До глибшого розуміння кавової екстракції», яке проводили у 2017-2019 роках.

Головна мета нового дослідження – встановити кореляцію між параметрами екстракції та смаком еспресо. Для дослідження технології еспресо планують залучити сенсорний і хімічний аналіз, а також маркетингові дослідження. Протягом двох років наукових експериментів за участі професійних дослідницьких установ вивчатимуть вплив на екстракцію різних профілів обсмажування та помелу, а також чинників температури та brew ratio.

Результати дослідження будуть публікувати у наукових виданнях і на платформах SCA. Кінцева мета – випуск книги на цю тему. Також представники всесвітньої асоціації спешелті-кави проведуть понад 20 лекцій із партнерами.


Фундацію кавової науки створили у межах SCA у 2019 році.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями