• огляд
  • 20/09/19

Aroma Kava відкрила великий заклад з арабікою. Чи варто його боятися незалежним кав’ярням?

  • Фото: Ярослав Друзюк

Що таке Aroma Kava Special і чи треба його боятися

Aroma Kava відкрила великий заклад з арабікою. Чи варто його боятися незалежним кав’ярням?

Blackfield Coffee відвідав перший заклад Aroma Kava Special і розповідає, що це таке. 

Новий заклад Aroma Kava у пілотному для мережі форматі Aroma Kava Special відкрили на Майдані. Це двоповерхове приміщення у будівлі Головпоштамту на Хрещатику поряд із офлайн-магазином Rozetka. Тут можна замовити каву на 100% арабіці – це результат експерименту в окремих точках мережі, яку проводили за минулий рік. Раніше у всіх Aroma Kava використовували бленд арабіки та робусти. Окрім того, в Aroma Kava Special є повноцінна кухня та барна стійка, а працює місце у цілодобовому режимі.
При вході до нової Aroma Kava гостей зустрічають офіціанти. Вони запитують, хочете ви взяти каву з собою чи присісти у приміщенні. Якщо ви обираєте варіант із собою, направляють до зони замовлення біля бару на першому поверсі. Якщо хочете присісти, просять піднятися на другий рівень, де облаштували кілька десятків посадкових місць, а також вітрину з міцними алкогольними напоями. 

Таким чином обслуговують гостей на другому рівні не бариста, а офіціанти. Можливість замовити каву на арабіці у меню не підкреслюють, але про це повідомляє офіціант. Додатково він запитує, хоче гість «міцнішу» чи «м’якшу» каву. «У випадку з моносортами вказують тільки країни походження кави – без жодних уточнень. Тому виглядає це просто як опція, яка є дорожчою – просто як красиве слово», – ділиться думками з Blackfield Coffee кавовий консультант Женя Горбань, який відвідав заклад у перші дні роботи. 
Своєю чергою, що в карті є, так це блок «Special кава». У ньому є такі позиції:

– «Американо полуничний»;
– «Американо імбирний»;
– «Лате чіа»;
– «Лате тірамісу»;
– «Лате тоффі»;
– «Капучино халва»;
– «Раф полуниция»;

«Якщо справедливо, то еспресо на моносорті був непоганий, – розповідає кавовий консультант Горбань. – Але розповісти про зерно у закладі не можуть. Зрештою, обслуговування проводить офіціант, тому глибокої цікавої комунікації, як із бариста у кав’ярні, бути не може». 


Женя Горбань,
кавовий консультант

Це така Aroma Kava у спешелті-оболонці. Думаю, що цей проєкт є тестом. Можливо, є ідея в майбутньому робити це більш професійно, більш фахово. Але зараз це та сама Aroma Kava: в інтер’єрі досі феєрверк із кислотних написів, у меню епілепсія і мільйон смішних назв. 

Мені це схоже на суміш ностальгійної італійської кав’ярні та дикого масмаркету – типу Starbucks, але дешевше. Скоріш за все, хтось у компанії ходить на кавові фестивалі, переймає якісь речі поверхнево – але без глибини усвідомлення суті. Це як взяти улюблений ресторан і спробувати відкрити свій з такою ж назвою, сподіваючись, що там буде настільки ж смачна їжа і настільки ж крутий сервіс. 

Під час формування нового напрямку варто було створити суббренд чи новий, нічим не пов’язаний із Aroma Kava, бренд. Органічно поєднати ці два різні підходи не вийде, особливо якщо це стосується масштабування на всі заклади мережі. Зокрема, тому що здебільшого це франшизи.

Певно, багато хто думає, що цей формат є загрозою для ринку. Але я думаю, що абсолютно ні – навіть попри потенційні потужності Aroma Kava. Навряд чи це конкурент крафтових і відкритих кав’ярень.

Не думаю, що варто очікувати і якогось впливу на кавову культуру. Якщо люди не знали про якісну каву, через нову Aroma Kava вони про неї і не дізнаються. Вони просто прийдуть, сядуть і замовлять банановий лате чи полуничний американо. Принаймні у цьому закладі немає нічого, що допомогло б перемкнутися на спешелті-зерно. 

 

Андрій Чуковський,
співзасновник закладу «Новий Смачний Проєкт», колишній керівник Whitebeard Blackbird і Yellow, колишній комунікаційний координатор SCA

Треба розуміти, що Aroma Kava завжди відстає від авангарду кавової культури років на п’ять-сім. Те, що зараз проголошено новинкою, було припустимо ще у 2014 році в «Чашці» – закладі, який при всій моїй повазі ледь-ледь вписувався в понятійну концепцію, умовно декларовану тоді, як «третя хвиля». Сподіваюся, що аналітики компанії зробили правильну ставку на те, що їхня аудиторія теж відстає у розумінні кав’ярень та кави на той самий часовий інтервал.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями