• інтерв'ю
  • 23/09/19

Кава як бізнес: інтерв’ю з координатором Blackfest

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Фото: Тарас Яковлєв

Олександр Славінський – про плани на Blackfest 2019 та позиціонування шоу

Кава як бізнес: інтерв’ю з координатором Blackfest

Кавове шоу Blackfest уперше провели в грудні 2018 року. Це профільний захід у кавовій сфері від організаторів барного шоу Barometer і ресторанної премії «Сіль». У 2019 році голонвим координатором проєкту став Олександр Славінський, засновник кав’ярень Big Cup і кавового консалтингу Jesus Coffee. Ми запитали у представника Blackfest, хто є цільовою аудиторією шоу, які помилки першого заходу врахували при підготовці цьогорічного та хто зі спікерів відвідає Київ.

Blackfest 2019 пройде 29-30 листопада у КВЦ «Парковий»

 

– Розкажи, як ти почав співпрацю з Blackfest? Якою ти бачиш свою роль у проєкті?

– Я вже давно хотів впливати на кавову культуру більш масово. Не можу оцінювати, як саме я на неї впливаю. Але, певно, якийсь вплив усе-таки маю. Можна сказати, що я прийшов у проєкт випадково. Спочатку я хотів взяти участь в заході як спікер. Але так склалися зірки, що мене запросили організувати комунікації Blackfest. Словом, мене був певний напрацьований досвід у цій сфері, з’явився вільний час, щоб реалізувати його в іншому проєкті. 

– Твоя основна зайнятість – це кав’ярня Big Cup і консалтинг?

– Так, я розвиваю консалтинг і думаю про освітні програми у кавовій сфері. 

– Ми знаємо, що тебе цікавили комунікації у цій сфері, ти двічі подавав свою кандидатуру на посади в SCA Ukraine.

– Так, я двічі поспіль подавав заявки. Мені загалом хочеться популяризувати культуру кави. Думаю, щоб робити це масово, треба працювати зі звичайними шанувальниками кави, а не з тими, хто працює з кавою професійно. У такому разі ринок буде просити більше, у такому разі це більше впливатиме на бізнес.

– Blackfest проводять під слоганом «Кава як бізнес». Як ти розумієш це визначення? 

– Blackfest продовжує розвиватися під цим слоганом. Але так, «бізнес» – це досить розмитий термін. У межах Blackfest це і про менеджмент, і про фінанси, і про масштабування бізнесу, і про правильне використання архітектурного простору при відкритті кав’ярень чи обсмажувальних центрів, зрештою. Це все дуже важливі аспекти. І це ті аспекти, які ми хотіли б розкрити у межах освітньої програми Blackfest. Наприклад, цього року ми привеземо зі Швейцарії фахівця Само Смрке, який вивчає каву та воду. Водночас у межах експо-зони ми представимо українських та іноземних виробників обладнання, а також обсмажувальників. 

– Давай повернемося до визначення «Кава як бізнес». Коли Hoteliero анонсували перший Blackfest, це сприймали як визнання того, що великі індустріальні гравці помітили кавову індустрію – організатори профільних шоу для готельного, ресторанного та барного бізнесу звернули увагу й на каву. Понад те, Blackfest подавали як кавове шоу на зразок SCA Expo – платформу для зустрічі, умовно, кавового авангарду та комерційних брендів. Але врешті у кавовій спільноті був суперечливий фідбек щодо першого шоу: наприклад, нам розповідали одразу кілька гравців індустрії, що було дивно бачити поряд стенди «Світу кави» та Aroma Kava. Чи вважаєте ви це проблемою? Якщо так, то які висновки зробили цього року?

– Я можу сказати за себе. Я бачу, куди рухається кавова культура. Сфера розвивається, росте конкуренція. А здорова конкуренція – це завжди рушій зростання. Зрештою, якщо пройтися по місту, то умовний «Світ кави» там так само буде сусідити з Aroma Kava. І нормально ж вони живуть. Це бізнес, умови рівні для всіх. Так само працює й в інших індустріях: наприклад, вулична мода почала впливати на високу. Не думаю, що це конфлікт.

– Але ми все-таки говоримо про конкретний майданчик і конкретну програму. Адже складається враження, що на цьому майданчику зіставляють гравців навіть не різної вагової категорії, а з різних вимірів. Чи можливий між ними діалог? Чи можлива між ними якась синергія?

– Я думаю, що це все-таки один ринок. Невеликі крафтові кав’ярні вже давно впливають на загальний ринок, вони впливають на великих гравців з масмаркету. Звичайно, це невеликі гравці, зазвичай ними рухає ідея, а не бажання заробляти. Але їхній вплив на ринок уже відчувається. І великі гравці вже переймають їхні методи роботи. 

– Ми чомусь говоримо абстрактно, але тут є цікава конкретна історія. Ти починав як засновник невеликої незалежної кав’ярні, а зараз співпрацюєш із великим індустріальним гравцем. Як ти використовуєш свій досвід на новій позиції?

– Я хочу використовувати свою експертизу, щоб правильно комунікувати з кавовою спільнотою. Хочеться об’єднати її навколо однієї ідеї – хорошої, правильної кави. Адже кава – це дуже позитивний бізнес. Він екологічний, він не войовничий. [сміється] І він надає можливість робити хороший продукт прямо зараз – і для великих, і для маленьких гравців. В Україні для цього є всі можливості. Ми ж хочемо об’єднати всіх цих гравців на одному майданчику. 

– Хто цільова аудиторія Blackfest?

– У першу чергу це люди, які вже володіють кав’ярнями або іншими закладами у ресторанній сфері. На мій погляд, їм потрібно змінювати своє бачення кави – робити її кращою. Також це інвестори – люди, які хочуть відкрити свій заклад або змінити каву у своєму закладі. Адже що більше уваги приділятимуть каві у сфері HoReCa, то вищим буде загальний рівень культури споживання.

– В організаторів Blackfest був досвід організації схожого заходу у суміжній барній сфері з Barometer. Barometer за ці три роки став не лише однією з головних подій в українській барній індустрії, а й візитівною карткою вітчизняної сфери за кордоном. Чи є у Blackfest така сама амбіція? Якщо так, то як це зробити?

– Я б дуже хотів, щоб так було. І для цього вже багато зроблено. Наприклад, ми залучаємо закордонне медіа Perfect Daily Grind: до нас летить журналіст, який висвітлюватиме Blackfest безспосередньо з місця подій. До того ж у нас є ціла програма закордонних спікерів, включно з представником Nordic Approach та Андре Айєрманом (UCC Switzerland). Тому перші кроки вже зроблені. Зрештою, ми розуміємо, що кавова сфера не має кордонів, це вже глобальна індустрія. І це круто. 

– А що буде показником, що Blackfest став міжнародним заходом?

– Якщо відверто, я б дуже хотів привезти до України представника Starbucks або Blue Bottle. Оскільки наша подія орієнтована в першу чергу на бізнес, людям бізнесу було б цікаво почути про їхній досвід. Це представники великих кав’ярень родом зі США, у них є багато експертизи – саме як бізнес. Саме про це і є Blackfest – як організувати каву як успішний бізнес. 

– Що для вас буде показником успішності Blackfest? Як ви будете це вимірювати, окрім власне фінансових показників?

– Думаю, у першу чергу через відгуки гостей. Наприклад, ми заводимо Telegram-бот, у якому будемо комунікувати з людьми. До слова, у ньому ми запустили «Кавовий словник» із основними термінами з кавової індустрії.

– Якщо ми вже згадали про Barometer – у барного шоу від Hoteliero, крім власне програми на основній локації, є також заходи в окремих барах на зразок гест-бартендингів. Чи плануєте проводити щось подібне?

– Так, це дуже цікаве явище. Можливо, ми придумаємо якісь колаборації з кав’ярнями. Поки ми почали з того, що готуємо серію інтерв’ю з провідними гравцями кавової сфери в Україні. Наприклад, це Андрій Чуковський, Фелікс Безрук, Андрій Пустовіт, Ната Гончарова, Марина Пензій, Єлизавета Федоровська та Олексій Федоровський. Ніхто ще не відмовив. 

– Цього року на Blackfest буде вдвічі менше чемпіонатів від SCA Ukraine – проведуть лише класичний кавовий чемпіонат Ukrainian Barista Championship. Чому вирішили розділити турніри?

– Це було рішення SCA. Це досить доросла організація, яка може про себе подбати. Але це має сенс. Так простіше проводити чемпіонати. Стільки людей, стільки волонтерів – це багато різних процесів, які треба організовувати. Думаю, так буде простіше і для організаторів, і для учасників. Я як людина, яка має досвід виступів на чемпіонатах, знаю про це сам. Адже є багато людей, які хочуть брати участь і в класичному чемпіонаті, і в Brewers Cup. До того ж у нас буде свій потік подій: приміром, велика капінг-зона, де щогодини змінюватимуться обсмажувальники – від тих же Nordic Approach.

– Окремо хочемо запитати про екологічний підхід на Blackfest. Низка кавових фестивалів у Європі відмовилися від одноразової пластикової пари, чи є плани на подібні ініціативи у вас?

– Я досить екологічна людина, мені це все подобається. Але поки не можу нічого обіцяти. У нас дуже багато організаційних питань, суто фізично поки все не встигнемо.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями