• новини
  • 11/02/20

SCA вивчатиме колд-брю на науковому рівні

Чому кава холодної екстракції відрізняється від класичної?

SCA вивчатиме колд-брю на науковому рівні

Науковий проєкт із дослідження кави холодного екстрагування колд-брю запускає Specialty Coffee Association та американський виробник колд-брю Toddy, пише Daily Coffee News. Це один із перших проєктів наукової фундації, яку запустила SCA.

«Уже давно ми знаємо, що метод колд-брю приводить до іншої чашки кави, ніж інші методи. Але поки складно сказати, як і чому це відбувається. Ми раді підтримати цей проєкт, що допомже пояснити на науковому рівні методику колд-брю», – каже президентка Toddy Джулія Ліч.

Проєкт має назву «До більш глибокого розуміння колд-брю». Організатори називають його метою «визначити точні параметри колд-брю як методу, зокрема за допомогою хімічного та сенсорного аналізу».

Дослідження почнеться в першому кварталі 2020 року і триватиме протягом двох років. Серед ключових тем – техніки екстракції колд-брю й змінні на зразок температури, часу та концентрації. Також у процесі вивчатимуть америкнанський та міжнародний ринки колд-брю та вподобання споживачів.

Після завершення дослідження SCA і Toddy планують поділитися результатами з кавовою спільнотою і медіа, а також видати підручник про колд-брю за прикладом книги про еспресо від асоціації.


Раніше Blackfield Coffee розповідав про те, що 80% американців відомий термін колд-брю. Також ми писали про колд-брю від співака Pitbull і виробника віскі Jameson, а також коктейль із вином і колд-брю.

Окрім того, ми розповідали про 225 мільйонів інвестицій у проєкт із нітро колд-брю та можливість приготування колд-брю в AeroPress.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями