• інтерв'ю
  • 16/01/19

Сортувати сміття, відмовлятися від пластику: як київські кав’ярні дбають про природу

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Фото: Тарас Яковлєв, Facebook

Досвід Yellow Place, Coffee in Action та «Кавового дому “Лондон”»

Сортувати сміття, відмовлятися від пластику: як київські кав’ярні дбають про природу

Екологічна свідомість тільки починає розвиватися в українській культурі, зокрема й кавовій. Та у Києві вже ціла низка кав’ярень починає відповідально ставитися до споживання, вводячи екологічні ініціативи на зразок відмови від пластику чи сортування сміття. Ми поспілкувалися з керівниками трьох київських кав’ярень, які вже запустили ці процеси.

 

Павло Полторакін, керівник кав’ярні Yellow Place

Кожна кав’ярня – це виробництво. Зрозуміло, що кожне виробництво залишає після себе відходи. Щойно ми зрозуміли, який об’єм залишає наша невелика кав’ярня, почали думати, як можна сортувати сміття.

Перше, з чого ми почали, – це пляшки від молока. Органічне молоко ми замовляємо у пластикових пляшках, у день використовуємо щонайменше дві упаковки по вісім пляшок. Сорок пляшок на день, 2 500 пляшок на місяць. І це все – від маленької кав’ярні на площі п’ять на п’ять метрів. Коли ми це помножили в умі, це був такий момент-будильник. Треба було щось робити.

У нашій постійній команді п’ять людей, і всі ми вдома тією чи іншою мірою сортуємо сміття. Тож ми вирішили відповідально підходити до цього питання і на роботі. Ми почали шукати способи переробити пластик від пляшок. Виявилося, що це не настільки просто, як я це собі уявляв. Просто знайти в Google сервіс для здачі пластику на вторинну переробку не можна.

Зрештою знайти сервіс нам допомогла адміністрація Good Wine [у якому розташована кав’ярня Yellow Place]. Тепер ми здаємо всі пляшки компанії, яка відтак здає відходи на переробку. Певна річ, забирають вони тільки чисті пляшки. Тому ми встановили у кав’ярні нове правило: щойно закінчується пляшка з молоком, її треба помити, стиснути і залишити в офісі у спеціальному місці. Цікаво, що після того, як ми почали це робити, інші відділи магазину також почали залишати там пластик. Круто, що є така реакція. Сподіваюсь, у майбутньому ми переведемо на це увесь магазин. Зате у межах усього Good Wine уже сортують паперові та скляні відходи.

Треба сказати, що Yellow Place від моменту відкриття хотів бути екологічною кав’ярнею. Наприклад, ми ніколи не подавали пластикові трубочки, за винятком холодних напоїв. Утім, навіть при цьому ми завжди запитуємо, чи потрібна гостю соломинка. У минулому сезоні ми використовували паперові соломинки. Зрештою, навіщо псувати капучино трубочкою?

У нас досить мало гостей, які приходять зі своїми чашками. Але ми вже привчили використовувати свою тару людей із магазину та офісу Good Wine. Ясна річ, таким гостям робимо знижку в 5 %. Окрім того, ми продаємо термочашки.

Стаканчики для кави з собою ми використовуємо від Inferra Pack, це пластянки, які практично не пахнуть картоном. На жаль, їх не можна віддати на переробку, але принаймні їх виробляють із перероблених матеріалів. Наша окрема гордість – наші упаковки з кавою. Це перші пластикові упаковки для кави в Україні, які повністю підлягають переробці.

 

Вадим Грановський, засновник мережі кав’ярень Coffee in Action

Coffee in Action відмовився від пластику. Наприклад, пластикові одноразові стаканчики для кави ми замінили на паперові від американського виробника, що спеціально створені для гарячих напоїв і природно розкладаються. Понад те, цей же виробник нещодавно створив тару із бамбуку – відновлюваного ресурсу. Зараз ми тестуємо ці вироби, плануємо з лютого ввести їх у роботу.

Єдиним винятком наразі залишаються пластикові кришечки для одноразових стаканчиків. Та останнім часом ми спостерігаємо зниження рівня попиту на ці вироби – не більше кількох разів на тиждень. Звичайно, у наших закладах є певний запас пластикових кришечок, вони сховані далеко у шафі. [сміється] Адже це звучало б дивно, якби ми казали гостям, що у нас їх немає. Та натомість ми кажемо: «З вашою допомогою ми хотіли б відмовитися від пластику». Переважна більшість гостей відповідає, що згодна з нами.

Окрім того, ми відмовилися від пластикових трубочок, пропонуючи натомість паперові та металеві. Чому обрали саме сталеві соломинки? Насамперед через те, що ми хотіли обрати найкращий варіант для багаторазового використання. Це було б неможливо зі скляними чи бамбуковими. Своєю чергою, харчова неіржавна сталь – це достатньо витривалий матеріал. Для дотримання стандартів гігієни ми використовуємо спеціальну щіточку. Звичайно, це значно дорожче з точки зору собівартості, але ми свідомо пішли на цей крок. Поки чекаємо, коли місцевий бізнес налагодить виробництво паперових соломинок, які користуються більшою популярністю.

Наразі Coffee in Action не сортує сміття. Але це те, що є в ДНК нашого бізнесу, ми будемо до цього йти. Я думаю, що рано чи пізно цим займуться всі – принаймні ті бізнеси, які свідомо підходять до кожного аспекту роботи.

 

Наталія Пантелійчук, керівниця кав’ярні «Кавовий дім “Лондон”»

Ми починаємо вчитися сортувати сміття. Якщо є можливість хоч трохи долучитися до того, щоб зробити довкілля чистішим, її треба використовувати. Але, треба сказати, що робити це в Києві – непросто. Наприклад, постійно виникають труднощі з тим, куди вивозити сміття: у місті дуже мало сортувальних станцій і пунктів прийому Київміськвторресурсів. Нам пощастило, тому що поряд із кав’ярнею на Волоській був пункт прийому.

Ми почали сортувати сміття наприкінці 2016 року. Я побачила новину, що Київміськвторресурси почали приймати на переробку пластикові пакети. Для нас це була гарна новина, тому що кав’ярні зазвичай мають дуже багато пакетів. Пакети з ринків, відходи від доставки, кондитерські рукавички – відходів залишалося чимало. Тоді я ще працювала як бариста, але вирішила поставити сортувальний бак для відходів. Ми домовилися складати у нього виключно чисті пакети, а брудні пластикові відходи заздалегідь мити.

Близько півтора року ми здавали пакети у Київміськвторресурси, але влітку вони припинили їх приймати. Зараз пакети приймають тільки станції «Україна без сміття». Для нас це не дуже зручно, тому що ці станції значно далі від нас, ніж попередня точка.

Також віддаємо на переробку відходи з картону. Виносимо їх до смітника, а там знайомий чоловік щодня забирає їх на переробку. Окрім того, ми почали здавати на вторинну переробку скляну тару. У нас є друзі з бару «Хвильовий», розташованого поряд. Скляних пляшок у нас не так багато, тому ми просто віддаємо їх хлопцям, а вони вже відвозять їх на переробку.

Окрім того, ми надаємо знижку гостям, які приходять по каву зі своєю чашкою. Останнім часом таких гостей стало значно більше: приємно бачити відвідувачів із Keep Cup тощо. Також ми відмовилися від пластикових трубочок: натомість пропонуємо металеві та паперові. Дуже переймалися, що люди на захочуть сприймати багаторазову металеву трубочку, але реакція була позитивною.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями