Словниковий запас бариста і шанувальників кави щодня поповнюється новими визначеннями. Встежити за появою нових слів непросто, тому Blackfield розпочинає рубрику з поясненнями основних кавових термінів. У першій публікації – основні кавові терміни, про які вам могло бути соромно запитати.
«Джезва»
Слава Бабич, чемпіон світу з приготування кави у джезві (2018): «Джезва – це пристрій для приготування кави по-турецьки.
«Ібрик»
Слава Бабич, чемпіон світу з приготування кави у джезві (2018): «Ібрик – це той самий спосіб приготування, що й джезва. Просто «джезва» – це турецька (а також вірменська та іранська версія), а «ібрик» – арабська».
«Кора»
Слава Бабич, чемпіон світу з приготування кави у джезві (2018): «Кора – це верхній шар кави, який піднімається у турці, коли температура досягає позначки у понад 50 градусів».
«Закладка»
Олександр Гризунов, керівник кав'ярні Come & Stay: «Закладка – це кількість кави, змеленої для певного виду кавового напою. Наприклад, для приготування еспресо ми використовуємо 19 г кави».
«Капінг/капити»
Олександр Гризунов, керівник кав'ярні Come & Stay: «Покапити – продегустувати каву. Від слова “cup” – чашка. Зерно заливають гарячою водою у чашки, щоб на поверхні утворилася кора. Через кору починаєш відчувати аромат кави, тоді знімаєш верхній шар – і дегустуєш напій. Ідеально – так, аби смак відчули всі рецептори у ротовій порожнині. Окрім того, це можливість визначити дефекти у зерні чи обсмажуванні».
«Передзмочування»
Олександр Гризунов, керівник кав'ярні Come & Stay: «Передзмочування – це процес попереднього змочування кави водою перед екстракцією. У свіжообсмаженій каві дуже багато інертних газів, які надають каві характерного смаку обсмажки. Своєю чергою, передзмочування дозволяє зробити так, щоб інертні гази вийшли».
«Геша/Гейша»
Артем Врадій, бренд-бариста Foundation Coffee Roasters: «Геша – це найдорожча кава у світі. По-перше, у цьому випадку мова йде про якість продукту. У неї унікальний, ні на що не схожий смак: це ближче до чаю із фруктовими відтінками, ніж до кави. По-друге, про те, що таку каву неможливо виробляти у великих масштабах. Оскільки ж на неї великий попит, коштує вона дуже дорого».
«Зеленка»
Артем Врадій, бренд-бариста Foundation Coffee Roasters: «Зеленка – це зелене необсмажене зерно, яке ми отримуємо з Латинської Америки чи Африки в мішках. Можна сказати, що це нульовий етап обробки кави».
