• запитання
  • 22/05/18

Як пити каву з молоком?

  • Занотував: Ярослав Друзюк
  • Фото: Unsplash.com, Facebook.com

Скільки порцій капучино можна пити на день?

Як пити каву з молоком?

Кава та молоко здаються зразковим поєднанням. Та в яких порціях їх краще споживати? Ми запитали фахівців – бариста та лікарів.

Арсеній Тарасов, бариста кав'ярні Yellow Place

Кава та молоко чудово поєднуються – якщо їх правильно поєднати. Вважається, що молоко додають до кави передусім аби пом’якшити гіркий смак останньої. Однак правильно приготовлений еспресо не має бути гірким: він має бути солодким, із комплексним смаком та збалансованою кислотністю. Тому більш коректно буде сказати, що ми поєднуємо еспресо та молоко, аби через взаємодію (яка ще називається синергією) цих двох компонентів досягти якісно нового смаку.

Правильний еспресо має бути солодким, із комплексним смаком та збалансованою кислотністю.

Завдяки унікальному хімічному складу молоко здатне повністю змінити смаковий профіль кави – додати їй кремовості, солодкості і зробити її більш схожою, скажімо, на пломбір у вафельному стаканчику.

Для цього, втім, треба зробити кілька речей:

Наситити молоко невеликою кількістю повітря за допомогою стимера і зробити повітряно-молочну емульсію, що має глянцевий блиск і може легко переливатися. Однак не слід перенасичувати молоко повітрям: у такому разі на його поверхні з’явиться шар жорсткої, сухої піни із паперовим смаком, що просто вихлюпнеться з пітчера на капучино.

Не перегріти молоко (і не недогріти також)! Якщо молоко нагріти вище 65 градусів, то через хімічні трансформації воно втратить солодкість і набуде натомість смаку картону, а ви обпечетеся – адже класичні кавові напої варто пити якомога швидше. Якщо молоко недогріти, воно буде недостатньо солодким. Оптимальною для цього вважається температура 55-60 градусів.

Рівномірно поєднати молоко та еспресо, щоб урешті отримати повністю однорідний напій світло-коричневого кольору (з білим контрастним малюнком). Головне – зробити так, аби кава співпрацювала із молоком, щоб вони робили спільну справу, а не просто плавали в одній чашці, як в американо з молоком.

Пропорція молока до кави також має значення. Наприклад, ми в Yellow Place готуємо чотири кавово-молочних напої: вони мають зовсім різний смак, оскільки в подвійне еспресо поєднується з різною кількістю молока. Капучино – це завжди збалансований напій, у якому ані молоко, ані кава не виступають вперед; у флет-вайті домінує смак кави, у лате – молока; у мак'ято молока зовсім мало, приблизно 10 мл, тож воно хіба що трохи згладжує кислотність.

Власне, це одна з причин, чому молоко, додане до кави, може бути кориснішим для здоров’я. Кава є кислотним напоєм, а це може небажано впливати на травну систему, подразнюючи слизові оболонки. Своєю чергою, молоко до великої міри нейтралізує цей вплив.

Капучино – це завжди збалансований напій, у якому ані молоко, ані кава не виступають вперед.

Утім, слід пам’ятати, що і каву, й молоко не варто вживати у величезних кількостях. Кава – дуже сильний стимулятор, а молоко – річ, багата на білки та інші поживні речовини (яких може бути і забагато).

Дехто замінює коров’яче молоко на рослинні аналоги. Я не фанат такої альтернативи, бо ще не куштував рослинне молоко, яке б настільки ж добре поєднувалося з кавою, як коров’яче. Урешті-решт, краще випити випити еспресо, ніж три лате на рістрето – збадьорить так само, до того ж буде значно смачніше.

Євгенія Розум, лікарка-дієтолог

Молоко – досить непередбачуваний продукт. Учені досі вивчають всі його властивості. Але якщо ви будете пити каву з молоком раз на день, із дозуванням у 20 мл молока, організм легко все перетравить. Якщо ж ви вживаєте молоко понаднормово, то шкода може бути і від самого продукту, і від кави.

У капучино є визначений об’єм молока, ще більший об’єм молока у лате. Якщо це порція лате у 250 мл, то збитого молока у ньому майже на склянку. Фактично це добова норма для дорослої людини.

Якщо ви вживаєте молоко понаднормово, то шкода може бути і від самого продукту, і від кави.

Тобто, коли мова йде про шкоду кави з молоком для організму людини, треба говорити насамперед про кількість молока. Нейтральне за нормального споживання, у великих дозах молоко може провокувати схильність до ожиріння, діабет другого типу та низку інших хвороб.

Якщо людина любить каву з молоком, можна порадити не зловживати з її кількістю. Окрім того, можна порадити замінити молоко вершками чи рослинним молоком.

Чи може кава у молоці позитивно впливати на організм? У людей, які мають чутливість кишково-шлункового тракту, кава може стимулювати кишково-шлункову секрецію. Якщо у людини, скажімо, гастрит, вона може викликати дискомфорт і навіть біль. Своєю чергою, молоко може трохи зменшує цей вплив. Адже воно позитивно впливає на слизову оболонку шлунку і кишківника, тож, додавши до кави молока, вона вже не матиме настільки агресивну дію.

Галина Незговорова, лікарка-дієтолог

Без поєднання кави та молока неможливо уявити улюблені напої капучино і лате. Проблем із перетравленням або виникненням неприємних відчуттів в системі травлення як від кави, так і від молока не буде, якщо людина не страждає на алергію до молока, непереносимістю лактози і не має запального процесу у шлунку, кишечнику чи жовчовивідній системі.

Як важливий компонент щоденного здорового харчування – і для дітей шкільного віку, і для дорослих, при відсутності алергічної реакції  та\або лактазної недостатності, рекомендується 1-2 склянки молока на день (до 500мл).

За класичною рецептурою приготування зазначених напоїв до складу входить 200 мл молока. Якщо порахувати два капучино чи лате – це 400 мл. Отже, максимально допустима норма не буде перевищена.

Поділитися матеріалом із друзями