Дворазова чемпіонка України та бренд-шеф бариста компанії Illusione Coffee Roasters Аліна Вітренко стала керівницею кавового хабу !FEST Coffee Mission з пошуку та якості кави. Про це повідомляє !FEST Coffee Mission.
«Вітаємо в команді !FEST Coffee Mission Аліну Вітренко у якості нового head of sourcing та quality control! […] Тепер ми сорсимо каву в Центральній Америці, щоб разом з нашими клієнтами зробити наступний крок вперед у розумінні ще не до кінця розкритого, захоплюючого та вибухового кавового світу», – пишуть у львівській компанії.
Blackfield Coffee розпитав Аліну про нову позицію та плани на посаді.
– Аліно, розкажи, як з’явилася ця пропозиція і як це вплине на твою роботу в Illusione?
– Я залишаю Illusione, але насправді пропозиція !FEST Coffee Mission – це логічне продовження моєї роботи в ростерії компанії. Я так само буду обирати зерно, але вже як керівник з пошуку та якості кави !FEST Coffee Mission для України та Європи в цілому. У нас залишились теплі стосунки. Я люблю усіх обсмажувальників і дуже рада, що тепер зможу співпрацювати з ними усіма.
– Що саме входитиме у твої обов’язки як head of sourcing та quality control !FEST Coffee Mission?
– Відбір кави для кавового трейдера – це захоплива, але й водночас дуже відповідальна річ. Це набагато складніше, ніж знайти один суперлот для своєї кав’ярні, наприклад.
– Тобто працюватимеш ти не тільки зі Львова?
– Я працюю там, де вимагає час – у Центральній Америці, в хабі !FEST Coffee Mission у Львові, на каппінгах у наших клієнтів та завжди у своїх думках.
У нашому пулі зазвичай більш ніж 200 лотів з усіх країн Центральної Америки. Відбір зерна обумовлений одним врожаєм на рік: з грудня по квітень, коли баєри з усього світу злітаються в Центральну Америку на пошуки кращіх лотів серед тисяч ферм. Як правило, ферми розташовані у найбільш ізольованих високогірних регіонах. Тож я повинна прокапити тисячі зразків за досить обмежений час та спланувати річний обсяг продажу кави для десятків клієнтів, враховуючи їх вподобання та рівень вимог.
Ми постійно рухаємось від однієї країни до їншої та намагаємось встигнути першими спробувати лоти відразу ж після виходу з патіо. Наш кавовий шлях проходить від Гватемали до Панами і займає близько трьох тижнів, треба зробити мінімум чотири кола, аби спробувати весь спектр зерна, від Q coffee, що визріває першим на нижчіх ділянках ферм, до спешелті- та мікролотів, що виходять з патіо у квітні.
Так, звісно, можна романтизувати цю працю, і це насправді неймовірний шлях. Але не варто недооцюнювати складність мандрівки по країнах Центральної Америки. Це одні з найнебезпечніших країн світу; це відсутність звичного комфорту в зашарпаних готельчиках у високогірних регіонах; це швидко зібрані речі о шостій ранку та круті серпантини по дорозі.
– Але справа не тільки у виборі зерна, чи не так?
– Після Центральної Америки на мене чекають ще кілька місяців складання смакових профілів усієї кави, яку я відібрала на наступний рік, та численні каппінги для наших клієнтів по всьому світу. І в грудні знов в дорогу, на пошуки кращої кави в світі.
Раніше ми спілкувалися з новою керівницею кавового напрямку !FEST Анастасією Міколюк і показували, який вигляд має хаб !FEST Coffee Mission.
