• інтерв'ю
  • 25/07/18

Анастасія Міколюк – нова керівниця кавового напрямку !FEST

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Фото: !FEST

Нова кав'ярня і школа – чого чекати від нової керівниці кавого напрямку !Fest

Анастасія Міколюк – нова керівниця кавового напрямку !FEST

Колишня шеф-бариста дніпровської компанії «Фунт кави», а також закладів White Coffee Bar і «Біла стріла» Анастасія Міколюк розпочала роботу на посаді кавового лідера холдингу емоцій !FEST. Blackfield запитує у пані Міколюк про нову позицію та плани з розвитку кавової складової холдингу. Зокрема, Міколюк розповідає про плани відкрити на території !FESTrepublic експериментальну кав’ярню та школу для бариста.

 

– Пані Анастасіє, розкажіть, чому ухвалили рішення спробувати себе на новій позиції та переїхати до Львова?

– Переїзд до Львова обумовлений дуже важливими змінами у моєму житті, не напряму пов’язаними з роботою. Опинившись у Львові, я прийняла пропозицію холдингу !FEST, і ось як два дні мене можна офіційно вважати кавовим лідером холдингу емоцій !FEST. Звичайно, я ще дуже сумую за White Coffeebar і «Білою Стрілою» та дуже вдячна команді «Фунт кави» за те, що вони створили максимально круту атмосферу для мого становлення як бариста. 

– Якою саме бачите свою роль та які завдання ставите перед собою у !FEST?

– Я буду займатися формуванням нової кавової культури в мережі, змінювати погляд на каву в чинних проектах та реалізовувати нові формати закладів. Для мене – це чергова можливість навчитись та поглибшити свої знання. У проекті !FEST Coffee Mission у нас є головне – продукт: кава, походження та шлях якої завдяки Дмитру Слукіну ми знаємо досконало. Це мікро і нанолоти, а також спешелті-зерно різних обробок та ферментацій.

– Окремо цікавить ваша співпраця з паном Слукіним, керівником !FEST Coffee Mission.

– У Слукіна є своя «банда» та своя территорія. Я маю на увазі двох менеджерів з продажу зеленого зерна: Україні та іншіх країн Європи та керівника лабораторією, який відповідає за всі кавові зразки та підготування кави для дегустацій. Під територією я маю на увазі кавовий хаб-лабораторію, у якій відбувається обсмажка зразків, зустрічі-капінги та аналіз кави загалом.

– А ваша команда?

– Щодо моєї «банди», то вона ще формується, але в мене вже є права рука – це Назар Шуляк. Йому випала доля бути тренером з навчання та керувати тренінг-центром. Спочатку це буде тільки внутрішнє навчання бариста, а невдовзі – професійна кавова школа та сертифікації.

– Які перші плани? Які проекти вже почали реалізовувати?

Зараз на території !FESTrepublic ми будуємо зону експериментальної кав‘ярні, у якій будемо аналізувати каву з Центральної Америки вже на рівні напоїв. Це кав‘ярня з завжди різним зерном та географією смаку, але зі стабільно якісним приготуванням. Різні обробки, різні краіни, різні рецепти та методи. Таким чином ми зможемо ще краще зрозуміти зерно, з яким працюємо та яке надходить на продаж, а також краще відстежувати його розвиток. Окрім того – давати можливість всім охочим скуштувати ті чи інші лоти.

Таким чином, об’єднуючи кавовий хаб-лабораторію, тренінг-центр та експериментальну кав‘ярню ми плануємо збудувати справжню штаб-квартиру, у якій зможемо зустрічати всіх не байдужих до класної кави людей, розказувати про те, що знаємо самі, та проводити майстер-класи провідних світових та украінських обсмажчиків та бариста для професійного вдосконалення.

 

Кавовий хаб !FEST Coffee Mission у Львові відкрили у червні. Blackfield показував, який вигляд має хаб, у фоторепортажі.

У хабі вже встигли пройти кілька великих заходів, включно із зустріччю з колишнім чемпіоном світу серед бариста Сашею Шестичем та чемпіонату з каптейстингу.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями