Каву без кофеїну почав продавати обсмажувальник «Фунт кави» у закладах White Coffeebar, «Біла стріла» та Shepit, які належать засновникам Феліксові Безруку та Олександрові Ремеснику.
«Ми знайшли смачний декаф, зробили профіль обсмажування, все зробили. [Тепер] у наших кав’ярнях з’явилася фільтр-кава без кофеїну, а за певний час буде і капучино з флет-вайтом», – розповідає Безрук у власному Telegram-каналі.
Раніше у лінійці обсмажувальника «Фунт кави» була кава без кофеїну, але тепер декаф ввели як повноцінну пропозицію в кав’ярнях. Безрук каже, що спочатку вважав нерентабельним використовувати окрему кавомолку для підготовки кави без кофеїну і не хотів використовувати кавові капсули.
Змінили думку після того, як виникла ідея готувати декаф у форматі фільтр-кави. «Ми вже вміємо працювати з кількома термосами і великою кількістю кави. А з цим прийшло усвідомлення, що ми можемо в кавомолках змелювати декаф для еспресо порційно і робити абсолютно увесь асортимент кави без кофеїну», – пояснює Безрук.
Для приготування використовують Колумбію митої обробки, декафеїнізовану за допомогою метилен хлориду. «У процесі кава проходить кілька етапів. По-перше, зелену каву розпарюють водою і паром. По-друге, при додаванні метилен хлориду кофеїн екстрагується із зеленої кави – до показника 0,1% кофеїну. По-третє, видалення метилен хлориду та висушування зерна до формування вологості», – додає Безрук у коментарі Blackfield.
Наразі фільтр без кофеїну доступний у всіх закладах співвласників, включно з White Coffeebar, «Біла стріла» та Shepit.
Раніше Blackfield Coffee розповідав про відкриття нових закладів Shepit і «Біла стріла» від засновників White Coffeebar.
