• інтерв'ю
  • 20/02/19

Бариста з Києва переїхала на кілька місяців до Одеси. Ми запитали, у чому різниця між кав’ярнями двох міст

Аліна Сорока (Kachorovska) – про тимчасовий переїзд до Одеси та відмінність кавової культури міста від київської

Бариста з Києва переїхала на кілька місяців до Одеси. Ми запитали, у чому різниця між кав’ярнями двох міст

Аліна Сорока – київська бариста Kachorovska Store & Cafe, яка тимчасово переїхала до Одеси, аби допомогти з запуском першого закладу мережі в місті. Аліна розповідає Blackfield Coffee про різницю між двома містами та особливості кавової культури Одеси.

 

Коли ми запускали заклад в Одесі, то одразу вирішили, що там треба буде допомога. Розуміли, що для нас надзвичайно важливо було донести цінності Kachorovska. Адже в Києві ми зібрали справжню команду однодумців, тож хотілося показати цей приклад одеським працівникам. Причому йшлося і про працівників магазину та ательє, і про бариста.

Я сприймаю це як класний новий досвід – попрацювати кілька місяців у новому місті. Я дуже домашня, все життя прожила в Києві. Але поки я планую залишитися в Одесі до серпня. Правда, один із наших співвласників уже жартує, що я тут залишуся назавжди. [сміється]

Ніби одна країна, але для мене Одеса – це зовсім інший світ. По-перше, тут зовсім інший темп життя – не такий, як у Києві. Це дуже розслаблене місто, принаймні нам так здалося за перші місяці роботи не в сезон. Якщо у київських Kachorovska Store & Cafe у нас гості нон-стоп від відкриття до закриття, то тут може бути тривалий час між гостями. Ми навіть сміємося з мемчиків на цю тему: якщо тут ти радієш, що тобі принесли каву за десять хвилин, то в Києві ти вже дивуєшся: «Мені несли каву аж десять хвилин?»

Я б сказала, що в Одесі всі намагаються зробити щось таке, чого ще ніхто не робив. У Києві [з кавовими картами] загалом усе просто: є еспресо, капучино, фільтр. В Одесі ж народ любить щось цікаве. Зрештою, у місті чимало туристів, і їх треба чимось приваблювати. Певно, тому місцеві кав’ярні хочуть вигадати щось нове. Наприклад, кокосовий колд-брю у «Тишині». Також тут дуже популярна фільтр-кава. Навіть бариста з інших кав’ярень у нас найчастіше замовляють фільтр.

Ще одна відмінність, яку я помітила, – це певна дистанція між бариста і гостями. У Kachorovska вже звично всі замовлення приймають на барі, це передбачає досить тісний контакт працівника та гостя. Власне, у київських закладах близько 80 % відвідувачів – це постійні гості. Ми знаємо всіх у лице, знаємо їхні родини. В Одесі поки трохи інакше. Частково тому, що тут більший заклад, і нам довелося працювати з офіціантами. Але хочемо поступово це змінювати, ставити ближчими до гостей.

Утім, на рівні міста я не відчула особливої різниці між Києвом та Одесою. Місто класне, сприяє розміреному способу життя, відпочинку. У мене був досить різкий контраст із Києвом, коли я приїздила в Харків, наприклад. В Одесі це менш відчутно. Але мені пощастило в тому, що я живу в центрі Одеси, до того ж періодично повертаюся додому.

Якщо у чомусь і відчувається це, то в пересуванні містом: не треба виходити за годину з дому, щоб вчасно кудись доїхати. Ну і треба сказати, що ринок в Одесі все-таки менший. Це помітно і за тим, скільки закладів у нашій сфері працює у місті, і за тим, наскільки простіше в Києві проводити закупівлі чи шукати обладнання. Із обладнанням ми це відчули на собі при запуску: добре, що в останній момент допоміг Тімур Козонов із Foundation Coffee Roasters. З іншого боку, із поставками зерна навіть простіше: для того, щоб зробити замовлення в Foundation, мені треба просто вийти на вулицю і вийти за ріг – вони зовсім поряд із нами розташовані.

Зараз ми використовуємо зерно від Foundation і Mad Heads. Ще маленький тизер: найближчим часом чекаємо на першу поставку від берлінського обсмажувальника Populus Coffee. Власники компанії з Норвегії, вони принципово використовують омні-обсмажування. Буде цікаво спробувати щось нове.

Kachorovska Store & Cafe розташована в центрі Одеси, буквально за два квартали від Дерибасівської. Через нашу локацію проходить маршрут від центру до пляжу «Ланжерон», парку Шевченка. 

Одеська Kachorovska – найбільша з усіх наших закладів. У нас близько 300 квадратних метрів, половину з яких займає кав’ярня. Це близько 50 посадкових місць. [Окрім розміру приміщення], новим досвідом для нас є те, що в Одесі магазин та кафе розділені. У кафе окремий вхід на цокольному поверсі, а на першому – магазин та ательє.

Можна сказати, що ми почали роботу у найбільш мертвий сезон. Середина грудня – точно не сезон, ще й люди, певно, заощаджують гроші на новорічні подарунки. Якщо відверто, ми навіть почали хвилюватися спочатку – через невеликий потік. Але потім поговорили з колегами з інших закладів, вони пояснили, що це низький сезон для міста. З іншого боку, ми готуємося до того, що сезон в Одесі починається раптово. І поки є час якнайкраще до цього підготуватися.

Ще одна важлива частина підготовки команди Kachorovska в Одесі – це стажування одеських бариста у київських закладах. Ми вже вдруге відправили одеситів до Києва, і вони відчули на собі, наскільки відрізняються за темпом і потоками два міста. Наприклад, Женя спробував себе на суботній зміні в Kachorovska на Льва і одразу відчув цю різницю. [сміється] Але всі сприймають це як крутий челендж – усі хочуть спробувати себе в столиці.

У нас же ще на запуску була можливість передати привіт з Києва до Одеси. Ми поставили у київському Kachorovska скриньку, через яку кияни могли придбати каву друзям в Одесі. Це була така можливість передати частинку Києва в Одесу. Було багато людей, які просто обирали улюблений напій і купували знайомим одеситам. Але були й ті, хто «підвішував» каву без конкретного адресата – просто як подарунок. Люди і зараз запитують про цю можливість, ми і зараз це робимо.

 


Також ми розповідали про дві нові кав’ярні в Одесі – Daily на Рішельєвській та Afrika на Грецькій площі.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями