• огляд
  • 15/07/18

Як пройшли чемпіонати України з каптейстингу, лате-арту і кави та алкоголю

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Фото: Тарас Яковлєв,
    Вікторія Шапорева

«Емоціії переповнюють»: фоторепортаж із визначення найкращих бариста України у трьох дисциплінах

Як пройшли чемпіонати України з каптейстингу, лате-арту і кави та алкоголю

Чемпіонати України серед бариста у спеціальностях каптейстинг, лате-арт і кава та алкоголь пройшли 13-14 липня на Арт-заводі Платформа. Blackfield спілкується з новими національними чемпіонами і показує, як проходили турніри.

 

Літні чемпіонати України під егідою Specialty Coffee Association, як і національні чемпіонати з класики та брюверсу у квітні, проходять у межах фестивалю Ulichnaya Eda на «Арт-заводі Платформа». Утім, тематичний фестиваль вуличної їжі у суботу відкриває двері о 16:00, а кавові чемпіонати починають раніше – на тренування учасників півфінальної стадії чемпіонату з каптейстингу і фіналістів турнірів із лате-арту і кави та алкоголю кличуть на 10:00.

«Ми на кавові чемпіонати», – кажеш пароль охоронцеві і потрапляє на територію «Платформи». При вході до павільйону “Loft” вже готовий стіл для каптейстингу, найкращих бариста у двох інших дисциплінах визначають в іншому кінці зали.

Спершу розпочинають фінал чемпіонату України з лате-арту. Перший із шести учасників – Артем Молчан із харківської кав’ярні VR Crafted Coffee. Фіналіст виконує обов’язкову програму, як авторський малюнок готує метелика, який летить на квітку.

Цей малюнок з’явився випадково, розповідає Blackfield після виступу Молчан. Каже – під час тренування з угорською суддею міжнародного рівня Анітою Надь-Берток випадково розгледіли на лате метелика. «Такі речі часто з’являються випадково. До прикладу, ця квітка мені приснилася: я прокинувся і подумав, що треба спробувати намалювати так», – розповідає харків’янин.

Оцінювати свій виступ Молчан не береться – віддає це право суддям. «Усе ніби гаразд, але виявилося мало часу. 10 хвилин – мало для того, щоб класно зробити шість великих лате. Доводиться поспішати, і це спричиняє певні наслідки. У мене, наприклад, овертайм, а інший учасник розлив еспресо», – каже представник VR Crafted Coffee.

Проблема виникла в наступного учасника чемпіонату з лате-арту – Віталія Гармаша, представника кав’ярні 16.Coffee. Киянин підготував тематичну програму – увесь виступ підвів під тему освоєння космосу: наприклад, один із малюнків – це ракета. «Цей космос сьогодні для вас», – звертається Гармаш до суддів. За допомогу з підготовкою програми дякує подрузі Олександрі. «Я трохи неправильно розташувався на столі», – визнає після виступу фіналіст.

 

Водночас у протилежній частині павільйону розпочався півфінал національного чемпіонату з каптейстингу. «За каптейстингом не так цікаво стежити, як за лате-артом чи кавою та алкоголем, – каже харків’янин Молчан. – Ну стоять: сьорбають собі чотири людини». «Каптейстинг – найбільш нудний чемпіонат», – жартує Анастасія Міколюк, колишня шеф-бариста дніпровського закладу White Coffeebar. За її словами, привернути більше уваги до турніру і національних чемпіонатів загалом можна було б завдяки організації Brew Bars – барів, у яких можна було б скуштувати каву учасників. За таким принципом влаштовані світові чемпіонати в основних дисциплінах.

Утім, інтерес публіки помітний уже в першому раунді чемпіонату з каптейстингу. Представник Дніпра Руслан Косачов правильно визначає сім із восьми чашок – інтрига в тому, чи правильну чашку він відставив в останній трійці. Суддя виводить учасника ближче до публіки і після відрахування п’яти секунд разом із ним піднімає чашку. Вона з позначкою – тобто у Косачова ідеальний результат, вісім чашок із восьми.

«Емоціії переповнюють – це вперше у мене всі чашки на такій стадії», – ділиться з Blackfield свіжими враженнями бариста. Косачов додає – із капінгами працює постійно, на власному обсмажуванні DoubleDecker Cake & Coffee. У національному чемпіонаті з каптейстингу бариста бере участь вдруге. «Торік я разом із Русланом у четвірці капив на чемпіонаті, у нього теж було вісім чашок. Але зараз він швидше впорався», – розповідає Дмитро Остапенко з київської кав’ярні Blur Coffee.

Запитуємо в Остапенка, який на цих чемпіонатах працює як суддя, чим його приваблює каптейстинг. «У цій дисципліні все повністю залежить від сенсорики. Ніщо не настільки важливе, як твої сенсори, здатність розпізнавати смак і здатність відрізняти один смак від іншого», – пояснює бариста.

«Перед тобою 24 різні чашки, і в кожній трійці треба виокремити одну зайву. Потрібно бути дуже уважним, щоб відрізнити різні види кави», – пояснює процедуру Іван Пеньора. Бренд-шеф бариста київської мережі One Love Coffee бере участь у півфінальній стадії чемпіонату. Каже – для нього каптейстинг є можливістю вдосконалити навички, необхідні для щоденної роботи з зерном.

У наступній четвірці усі вісім трійок правильно визначає чинна чемпіонка України і переможниця нещодавнього чемпіонату з каптейстингу у львівському !Fest Coffee Mission Аліна Вітренко. Останню чашку чемпіонки також визначають окремо, але ознак хвилювання за Вітренко не помітно. «Можливо, щойно ми побачили виступ майбутнього чемпіона України. А може, й світу», – каже ведучий Родіон Панфілій.

«Коли піднімали восьму чашку, я не хвилювалася – була у ній впевнена», – коментує Blackfield виступ у півфіналі Вітренко. Запитуємо у чинної чемпіонки, як це – брати участь у турнірі з позиції фаворита. «З одного боку, це відповідальність, тому що треба виправдати очікування. З іншого – якщо цього року є хтось більш гідний за мене, я буду щаслива. Це для мене буде стимул ще більше розвиватися», – відповідає представниця Illusione.

Вітренко каже, що професійно займається каптейстингом близько двох років. «Здається, нещодавно Facebook нагадував, що десь два роки тому я вперше була на каптейстингу в «Чашці», – розповідає Вітренко. Додає – познайомила її з цією дисципліною Марина Пензій із Fair Finch Coffee School.

Тим часом на чемпіонаті з лате-арту триває фінал. Виступає представник Custom Coffee School Олександр Беницький. На одному з малюнків фіналіста – восьминіг, на іншому можна побачити медуз. Техніку Беницький демонструє на дрібному елементі. «Раніше цю деталь можна було поставити тільки за допомогою етчінгу, але я виконаю її через фріпур», – розповідає бариста. Коли Беницького просять поділитися враженнями після виступу, він каже, що йому дуже заважала муха. «Хто її підіслав?!», – жартує учасник.

Урешті-решт чемпіонами України в дисциплінах «каптейстинг» і «лате-арт» стають Аліна Вітренко та Олександр Беницький. Своєю чергою, перемогу в чемпіонаті з кави та алкоголю здобуває шеф-бариста One Love Coffee на Європейській площі Артем Бакуров. «За кого я вболіваю? За Україну. Головне – щоб Україна гідна виступала на чемпіонатах світу. Адже найбільше значення має розвиток індустрії», – підсумовує керівник мережі One Love Coffee Володимир Задирака.

 

 

 

 

Поділитися матеріалом із друзями