• інше
  • 25/03/20

США, Польща, Австрія, Мальта, Катар: 5 українців – про карантин кав’ярень за кордоном

  • Автор: Ярослав Друзюк
  • Ілюстрація: Катя Масюта

Міжнародний досвід запобігання коронавірусу

США, Польща, Австрія, Мальта, Катар: 5 українців – про карантин кав’ярень за кордоном

Другий тиждень загальнодержавного карантину та обмеження роботи кав’ярень, барів і ресторанів триває в Україні через пандемію коронавірусу. У спеціальному випуску рубрики «Бариста без кордонів» Blackfield Coffee розповідає історії українських барист, які працюють за кордоном – від Польщі та Австрії до Катару та США. Раніше ми також розповідали історії керівників кав’ярень і барист на карантині.

 

Які обмеження на роботу закладів харчування, включно з кав’ярнями встановили у вашому місті? 

Саша Ямковий, Fenster (Відень, Австрія): Повна заборона, крім доставки і магазинів харчування.

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): У Варшаві заклади можуть працювати виключно у режимі take away в одноразових стаканчиках. У більшості закладів зібрано столики, гості не мають, де сісти, і не можуть скористатись вбиральнями.

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): Усі заклади громадського харчування, включно з кав’ярнями, працюють в режимі доставки і на виніс.

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): На Мальті з 16 березня всі заклади харчування припинили роботу. Залишились лише опції доставки й take away. 

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Ресторани зачинені, але можуть робити замовлення на доставку. Кав‘ярні можуть функціонувати, як раніше, але тільки на винос. Звичайно, за умови, що вони будуть виконувати всі заходи безпеки. 

 

Чи припинив ваш заклад приймати гостей через коронавірус? Якщо так, чи приймає він замовлення на take away?

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): У нашої мережі чотири заклади. Один із них зачинили ще два тижні тому, тому що він розташований у студентському містечку, яке повністю закрили, щоб запобігти поширенню вірусу. Три інші кав’ярні працюють у звичайному режимі, але допускаються тільки замовлення з собою. Ми прибрали всі столи та стільці, щоб не спокушувати гостей «присісти на дорожку». [сміється]

Саша Ямковий, Fenster( Відень, Австрія): Припинив. Не приймає. 

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): Ministerstwo Kawy не припинило роботу, ми навпаки одні з небагатьох, хто не зачинився. Так, ми працюємо на винос, десерти теж продаємо з собою.

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): Ми залишились відчиненими, але лише на take away. До кав’ярні гості можуть заходити тільки по одному, не можуть залишатись, сидіти всередині чи зовні. Але, скоріш за все, незабаром ми зачинимо заклад у зв’язку з новими інструкціями від парламенту Мальти.

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Наш бізнес є малим, тому ми досі приймаємо клієнтів, але строго на винос. Постійно дезінфікуємо місце, прилади, миємо руки, міняємо рукавички. 

 

Чи є можливість оцінити, які збитки вже отримав заклад?

Саша Ямковий, Fenster (Відень, Австрія): 100% обороту впало.

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): У цьому режимі ми працюємо лише тиждень, поки складно сказати, які збитки. Але можна припустити, що пристойні. У нас велика команда, оскільки у звичайному режимі кав’ярні завжди суперзабиті, на зміні працюють по три баристи, не враховуючи інший стаф. Усім потрібно платити заробітну платню. А ми у цей час готуємо максимум чотири кілограми кави на день в одній кав’ярні. Для нас це майже нічого.

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): Поки що важко оцінювати збитки, бо не відомо, наскільки довго продовжуватиметься карантин і яку допомогу підприємці отримають від держави. Проте, звичайно ж, можна сказати, що продажі впали.

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): Не маю інформаціі про збитки. Але скажу, що продажі впали разів так у сім-вісім. У вихідні дні – вдесятеро.

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Насправді ніхто не афішує збитки, але вони є. Певні локації – 50%, деякі навіть більше.

 

Які заходи на підтримку ресторанної сфери вживає державна і місцева влада?

Саша Ямковий, Fenster (Відень, Австрія): Компенсація заробітної платні працівникам, майже 100%. Одноразова допомога готівкою тим, у кого значне падіння виручки – до 5000 євро. Пільгові кредити. Податкові відтермінування. Розглядається питання щодо оренди.

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): Досі немає визначеного плану дій, є тільки розмови та обговорення, проте невідомо чим вони закінчаться. Поки що все, що пропонує уряд, дуже негативно сприймається у колах середнього і малого бізнесу.

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): Влада Катару виділила 20 мільярдів доларів на підтримку приватних підприємців. Та до кінця поки не відомо, які видатки вони конкретно покриватимуть у нашому випадку. На період карантину всі працівники ресторанної сфери зобов’язані носити маски і рукавички. Ми дезінфікуємо всі поверхні щогодини, регулярно змінюємо рукавички та маски. 

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): Парламент Мальти виділив 1,8 мільярда євро для допомоги бізнесам. Але поки що ніхто не розуміє, як гроші будуть розподілятись і чи буде це грошова допомога чи «позика», яку потрібно буде повернути.

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Поки що нам дозволяють бути відкритими і працювати. Водночас багато компаній і ресторанів закрилось. Це вже щось. Загалом держава і місцева влада поки що жодних конкретних дій не робила щодо підтримки бізнесу. Але, можливо, заморозять виплату за оренду на кілька місяців.

 

Як гості можуть підтримати ваш заклад у цей час?

Саша Ямковий, Fenster (Відень, Австрія): Ніяк.

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): Приходити до нас, в першу чергу. Купувати каву в пачках, каву з собою і десерти. Окрім цього, зараз активно просувають ініціативу з електронними ваучерами, що працюють за схемою передпродажу: купуєш зараз – реалізуєш потім.

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): Наші гості найкращі в світі, тому що багаті і не паряться. [сміється] Вони під’їжджають на тачках прямо під двері кав’ярні, дзвонять, роблять замовлення, ми виносимо. Дехто надає перевагу зайти всередину. Багато хто пише і просить зняти відеоуроки з приготування V60 чи еспресо. За цей тиждень ми продали майже всі кавомолки та воронки.

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): Мабуть, замовлення кави в зернах (доставка) буде найкращою підтримкою для бізнесу з боку гостей.

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Певні кав‘ярні відкрили фонди у сервісах PayPal, Venmo, GoFundMe, Cash App тощо для підтримки персоналу. Люди охоче кидають гроші і допомогають баристам. 

 

Чи працюєте ви з доставкою? Чи розглядаєте можливість введення доставки найближчим часом?

Саша Ямковий, Fenster (Відень, Австрія): Кава за доставкою – це якась мастурбація. Ні, в жодному разі. Бізнес кав’ярень ліг повністю. Але оскільки ми ще й обсмажка, то є якісь замовлення онлайн. Але проблема в тому, що наш онлайн до кризи був лише формальним. Тепер намагаємось будувати його з нуля. Це прикольно. Пробуємо.

Іван Яремчук, Ministerstwo Kawy (Варшава, Польща): Ми – ні, але у Варшаві є кілька кав’ярень, що довозять зерна додому до своїх гостей.

Роман Петлюк, Lot 61 (Валетта, Мальта): Буквально вчора запустили онлайн-магазин в Facebook. Наскільки розумію, вже є кілька замовлень. Упевнений, із кожним днем кількість замовлень буде зростати, оскільки люди активні в соцмережах як ніколи.

Богдан Шелестюк, (Лос-Анджелес, США): Ще ні, але саме зараз розглядаємо ці варіанти: Grub Hub, Uber Eats, Postmates. Але певні з них уже не відкривають акаунти. А ті, де ти можеш відкрити, беруть з бізнесу 30%.

Крістіна Бахтоярова, Flat White Specialty Coffee (Доха, Катар): Доставки немає. Можливо, будемо вводити. У нас є кухня, ми подаємо чудові сніданки та бранчі. До пандемії не було можливості взяти страви з собою, та за минулий тиждень ми знайшли класні бокси і тепер віддаємо їжу з собою, що, звичайно, є одним із плюсів цієї історії. Катар – досить маленька країна, тут уже близько 600 випадків зараження. Але паніки немає, всі люди виховані, з повагою ставляться до особистого простору та зберігають позитивний настрій. В аптеках, супермаркетах і кав’ярнях люди продовжують усміхатися одне одному. Я сподіваюсь, що найближчим часом у світі все налагодиться, що всі відбудуться мінімальними втратами і кожен винесе для себе щось важливе.

 

 

Поділитися матеріалом із друзями